葡式蛋挞的做法 蛋挞中的经典

配方表

份量 约10个葡式蛋挞

速冻挞皮 10个

挞水

纯牛奶 110克

鸡蛋 1个（约55克）

蛋黄 1个（约15克）

细砂糖 40克

动物性淡奶油 180克

备注：不同牌子的速冻挞皮大小不一样，此配方可以做十个左右的葡式蛋挞。

烤箱参数

机械烤箱 中层或者中下层 200度 上下火 25分钟

保存方法

烘烤好的葡挞当天食用口感最佳。

如果制作出多余的挞水，可以放冰箱里面密封冷藏保存三天左右。

1 00:15观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；

2 01:23 细砂糖加牛奶，用手动打蛋器搅打一分钟至糖完全融化；

3 01:42一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中，用手动打蛋器打散，但不能过度打发；

4 02:19蛋液中加入牛奶液体，轻轻混匀；

5 02:26加入淡奶油，轻轻混匀；

6 02:42过滤挞水至少3次，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的挞水；

7 03:26烤箱上下火200度预热；

8 03:54在烤盘上铺一层锡纸；

9 04:25挞皮不需解冻，直接平铺在烤盘上面；

10 04:34挞水倒入挞皮中，9分满，烘烤后的蛋挞会有嫩嫩的布丁层，口感更好；

11 04:47送入烤箱，上下火200度，中层或中下层，烘烤25分钟左右；

12 05:07葡挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金黄色，即可出炉。