椰香芝士蛋糕的做法 海滩的味道

配方表

份量

6英寸圆形

奶油芝士 125克

Kara佳乐椰浆 80克

细砂糖 50克

无盐黄油 20克

玉米淀粉 10克

低筋面粉 15克

鸡蛋 3个（约50克/个）

备注：1.如果没有椰浆，也可以用纯牛奶70克代替 2.此配方可以做一个6英寸直径15cm的圆形活底模具

8英寸圆形

奶油芝士 220克

Kara佳乐椰浆 140克

细砂糖 90克

无盐黄油 35克

玉米淀粉 20克

低筋面粉 25克

鸡蛋 5个（约50克/个）

备注：此配方可以做一个8英寸直径21cm的圆形活底模具

6英寸椭圆

奶油芝士 125克

Kara佳乐椰浆 80克

细砂糖 50克

无盐黄油 20克

玉米淀粉 10克

低筋面粉 15克

鸡蛋 3个（约50克/个）

备注：此配方可以做一个椭圆形固底模具（三能SN6860椭圆模具）

烤箱参数

传统烤箱 最下层 135度 上下管 约90分钟（6寸、8寸120分钟）

保存方法

蛋糕出炉冷却后，冰箱冷藏4小时后，食用口感最佳；

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，冷藏48小时内食用完毕。

常见问题

问:为什么我的蛋糕会开裂？为什么都不能完整脱模？

答:1、此蛋糕需低温长时间烘烤，并且要保证烤箱里面的湿度，开裂先考虑温度是否过高，温度过高会因为温度高于蛋糕膨胀时候的需要，它就会膨胀到破裂，再就是烤盘的水一定不能烤干，干了要加水，配方的时间不是一个绝对数字，根据情况增加，这里只增不减，一般都是烤不熟的较多，蛋白打发过度，也就是常说的太硬，也会开裂；

2、此蛋糕为什么叫轻芝士蛋糕，轻蛋糕什么意思？就是面粉含量很少，它整个蛋糕体是靠鸡蛋和非常少量的面粉支撑起来的，所以非常的嫩，烤完出炉之后，5分钟内它就会收缩自动离模，这个时候要轻轻的转动模具，这一切动作都要轻，如果转动无法将蛋糕完全跟模具分离，需要拿小刀帮助先脱边缘，然后底部用刀轻轻拨一拨，一边转动一边拨，它一定能顺利脱模的，前提是你的蛋糕是熟透的，并且有用不黏的模具；

3、如何判断是否熟透，最直接的，插根竹签进去没有面糊带出来就是熟透了。

制作步骤

1 先看视频，准备好所有原材料，以免在做的过程中手忙脚乱；

2 01:03奶油芝士和椰浆放在锅里隔水加热糊化它，在等水热的时候我们把蛋黄和蛋清分离；

3 02:49椰浆也芝士糊化得差不多的时候加入无盐黄油，继续糊化，要把芝士糊搅拌得完全没有颗粒的状态，要注意搅拌碗边缘溅起的的芝士颗粒哦；

4 04:00然后把蛋黄分次加进去芝士糊里面搅拌均匀，每次只加一颗鸡蛋，加进去之后要马上混匀，因为温度有点高，不马上搅拌，蛋黄容易熟掉，结块；

5 04:53把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊里，然后继续搅拌均匀，适时要把碗边的面粉也刮进去，然后放一旁备用，让芝士糊冷却一下；

6 烤箱上下火135度，预热；

7 06:01接下来要打发蛋白，蛋白打发至粗泡之后一次性加入所有细砂糖打发到湿性发泡；

8 打发的速度要遵循低速-中速-低速打发，因为不需要过多的蛋白泡沫，所以细砂糖一次性加进去就可以了；

9 07:15蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻拌均匀，然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻拌均匀；

10 08:43芝士糊倒入固底6寸模具，烤盘放温水大概一厘米高；

11 进去烤箱上下火135度，大概烤90~100分钟，不确定是否熟透，用牙签插进去没有面糊带出来就代表熟透了；

12 10:42芝士蛋糕烤好之后要趁热脱模，然后放进冰箱冷藏4个小时之后再装饰，它出炉之后会马上收缩，不马上脱模会粘着模具导致蛋糕变形，它冷却之后就会变形，动作要轻一点，刚出炉的蛋糕很嫩的；

13 冷藏后的蛋糕拿出来装饰就大功告成啦！