蔓越莓曲奇的做法 超详细视频教程

配方表

份量约70片

无盐黄油 250克

糖粉 150克

低筋面粉 350克

鸡蛋 1个

蔓越莓干 125克

备注：此配方所用的曲奇模具规格是35厘米*3.5厘米*3厘米；此成品按约0.5厘米厚度切割，能做约70片，总重量约800~850克。

烤箱参数

传统烤箱 中层 170度 上下管 约15分钟

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关。
曲奇出炉冷却后，马上密封室温保存，不能冷藏保存；判断方法：发霉的曲奇会变软，没有变软就没有变质

问:为什么我的面团混合均匀之后很软？根本不能塑形？

答:也许你是夏天做的，黄油室温放置久了（约半小时）就会自动软化甚至融化，10度以下就会变成固体，我们做曲奇，黄油需要软化成半固体状态，就是软软的，但不是液体。如过混合所有材料后面团很软（一般因为黄油太软造成），无法塑形，可以把面团放进冰箱冷藏室15~30分钟，让黄油从新凝固一下，面团就会变硬，再拿出来塑形，就能解决这个问题了。

问:冬天黄油室温根本不能软化，怎么办？

答:我在广州，其实冬天的温度也有10几度，所以通常拿出来放一天还是可以软化到我要做曲奇的程度的，如果你那边特别冷，可以开暖气，那大概几个小时就可以完成软化了。
没有暖气的话，我这里教大家一个不太适合初学者的方法，但的确是一个比较折中的方法了，那就是先把黄油切成小方块，越小越好，切碎之后，烧一锅热水，不需要沸腾，底部微微冒泡泡，用手测试觉得热，但不会烫就可以了，把切碎的黄油装进大碗，隔水加热，同时开启电动的打蛋器最小的一档，把黄油混匀，黄油预热就会融化，遇冷就会凝固，所以当碗底部受热，底部的黄油开始融化，但上面的黄油还是固体，我们用打蛋器低速快速混匀，这就可以得到我们要的半固体并且软化好的黄油了，如果动作跟不上，可以离开水来制作，碗底只要有温度，黄油就会融化的，用余温就可以了。

问:从冰箱拿出来之后切不整齐？

答:如果是太软，那就是因为冷藏的时间不够，每个人的冰箱温度不一样，我的冰箱冷藏是2度，所以我冷藏2小时就足够了，如果赶时间，你还可以放进冷冻室里面冻硬（建议冷冻过夜），烤之前放冷藏室解冻，这样曲奇面团一定能切出整齐的切面的。 如果曲奇一切就碎，那就是因为冻得太硬了，太硬就会碎，太软会切不了，如果你切到一半发现变软了，可以会冰箱再冻一会再切。

问:曲奇为什么烤出来之后软软的，一点也不脆？

答:曲奇出炉之后都是软软的，冷却之后才会变硬，这是正常现象，如果你的曲奇冷却之后还是没有变硬，那么一定是因为你的曲奇没有烤干水分，如果曲奇已经上色，但出来冷却后还是软软的，那么温度调低20度，低温继续烘烤5~10分钟，直到水分烤干，可以解决这个问题。

问:为什么我的曲奇一进烤箱就变形了？

答:原因很多，最可能是材料没有混合均匀，黄油凝固之后是固体成型的，但是预热之后会变成液体，变成一滩，你的面粉如果没有跟黄油充分混合，那么变形超正常的，因为面粉还是面粉，黄油还是黄油，根本没有结合，粒子与粒子之间的缝隙太大了，再一个，最好都用糖粉，细砂糖如果在进烤箱之前还没有完全融化，那么进烤箱之后，糖遇融化的热黄油，它也会跟着融化，水分过多，无法成型，变成一滩之后因为曲奇表面面粉开始凝固，那就变成这样一滩曲奇了。
还有就是黄油打发过度，也会变形，面粉搅拌起筋也会变形，这些状态看似好像很难掌握，其实多做几次，自然能体会，慢慢改进，切片曲奇是烘焙入门必备的一门课，这门课学好了，对以后做其它曲奇有很大帮助，加油！

制作步骤

1 先看视频，然后准备所有原材料；

2 01:21在准备做曲奇之前2个小时，必须把黄油从冰箱拿出来室温软化到用手指能轻易搓一个洞，不能熔化成液体啊；

3 01:35把糖粉全部倒进已经软化好的黄油，可以用面粉筛过一下筛，更容易混合；

4 01:42然后用刮刀把它们混合均匀，用压，刮的方式很容易混合的；

5 02:10然后一个鸡蛋分两次加入黄油里面，用电动打蛋器搅拌均匀，一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋，用同样的方法混匀；

6 03:26低筋面粉过筛全部加入黄油里面，蔓越莓用料理机打碎，没有机器的朋友可以用刀切碎，碎一点，太大颗反而不好吃；

7 04:09把蔓越莓碎倒入面粉和黄油里，用刮刀和手，想办法把它们混合均匀吧，混合到没有干粉就可以了，不要过度搅拌，导致面粉起筋，曲奇就不酥脆了；

8 05:25然后放入模具塑形，没有的朋友也可以用手塑形，请看视频学习哦；

9 08:14然后把塑形好的面团放进冰箱冷藏最少2小时，天气热可以放冷冻，目的是要面团变硬，好切，软软的是切不了的，那如果你是要做造型饼干，也可以不放冰箱，直接印模烘烤；

10 08:32冰箱拿出来之后切成每块大概0.5cm大小，放在烤盘中，每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙，否则曲奇烘烤膨胀粘一起，就不好看了；

11 进入烤箱上下火170度，烤大概20分钟；

12 曲奇出炉之后是软软的，冷却后会变硬，如果冷却后还是软的，那证明水分没烤干，需回炉低温烘干水分，每个人的烤箱温度各异，大家需给点耐心跟它做好朋友哦；