冰晶棒棒糖的做法 等待结晶的喜悦

配方表

份量 约3根

细砂糖 500克

食用水 适量

食用色素 220克

香草精 15毫升（可不加）

备注：配方大概可以做一次性纸杯(200毫升)约3杯，也就是3根冰晶棒棒糖

烤箱参数

本甜品不需要烤箱。

常见问题

问:冰晶棒棒糖怎么保存？

答:完全干燥之后密封保存就可以了，本质上它还是糖，所有没有一个具体的保质期，没有受潮就可以一直存放。

问:结晶后的糖水能再次使用么？

答:冰晶棒棒糖拿出来之后糖水中肯定含有糖碎，如果再用它结晶的话，结晶肯定会不规则，甚至翻沙，所以最好不要重复使用，而且重新使用的话，结晶的速度也会非常慢。

问:除了装饰外，冰晶棒棒糖还能干什么？

答:可以直接食用，或者搅拌咖啡或作为调酒棒也可以。

问:一般使用什么尺寸的塑料袋封装呢？

答:Tinrry给大家一个参考尺寸，9cm x 15cm 。

问:为什么我的棒棒糖木棒上的细砂糖全掉下来了？

答:因为没有等到糖水降温到80度就把木棒放进去超过100度的糖浆里面，因为高温的缘故，糖浆融化，使得粘附在表面的细砂糖慢慢的从木棍脱落了，原本有细砂糖的木棍，变得光秃秃的了，这样的木棍无论放多久都不会有结晶体产生的。

问:为什么我的冰晶棒棒糖结晶是整个杯子结晶而不只在木棒上结晶呢？

答:因为糖水倒入杯子中搅拌的时间太久了，导致糖水已经翻砂，只不过这微小的变化你看不出来而已，所以最好不要搅拌了，色素实在混不匀，还有一个方法，滴一滴色素在杯子里，再滴一滴水混匀后再倒入糖浆，这样就不会混不匀啦。

问:为什么我的冰晶棒棒糖不结晶呢？

答:糖浆的浓度不够，导致结晶速度极慢，不是不会结晶，视频也有说，只不过结晶的速度会比110度糖浆结晶速度慢几倍甚至几十倍而已。

问:使用一次性塑料杯安全么？会释放有毒物质么？

答:很多网友咨询塑料杯倒入110度糖浆是否安全，这里解释一下，Tinrry最初测试配方的时候用的是玻璃器皿，在结晶的过程中，杯子表面也会结晶，这就会导致器皿很难清洗，考虑到便利性，最后采用了PP材料的一次性塑料杯，用完扔掉就可以了。 市面上的塑料杯有PVC材料和PP材料的，PP材料更多应用在热饮领域，很难释放有害物质，最高长期耐热温度在120-135度左右，加纤的PP材质更可以达到158-163度左右，日常家用也建议购买PP材料的，做冰晶棒棒糖必须采用PP材料耐高温的塑料杯，最高承受温度必须在120度左右的，这里推荐一个品牌“新天力”，当然大家也可以使用玻璃或者不锈钢器皿。

制作步骤

1 在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；

2 01:37我们要准备一个厚底的奶锅，然后把细砂糖和水倒入锅中，先倒水，然后倒细砂糖，如果要加香草精，那也在这个时候一起加入，我今天要做白色的棒棒糖，所以香草精就不加了，因为香草精加进去之后会有淡淡的咖啡色，如果做有颜色的棒棒糖，这是不影响其他颜色；

3 {02:12]接下来开大火，拿个勺子适当的搅拌一下，把糖和水混合均匀，直到糖完全融化，不需要一直这样搅的，搅拌是为了加快这个糖融化的速度，糖融化之后表面会有一层白沫，这个时候液体是浑浊的，糖水沸腾后白沫就会消失，液体也会变得清晰透明了；

4 02:42糖完全融化，糖水沸腾了之后，就不需要再搅拌了，这个时候把温度计的探针放进去，监测糖水的温度，要把糖水煮到110度；

5 03:23糖水要升温到110度还是需要蛮久的时间的，这个时候，我们做接下来的步骤，首先把色素加进杯子里面，色素的多少跟最终成品的颜色深浅是有关系的，那大家根据喜好加入适量的色素吧；

6 04:10倒完色素，糖水的温度大概是105度，这个时候我们要做木棒的准备工作了，用棍子粘上糖浆，直接放进去转一转，然后粘上细砂糖，放在一旁晾干凝固；

7 05:08待糖水煮到110度之后，你会看见表面很多泡泡，这个时候，不要搅拌也不要去动它，把锅子拿开火，放在一旁，过一会它的泡泡就会消失了；

8 [05:24泡泡消失之后要马上把糖浆平均的倒入杯子中，速度最好快一点，有加色素的杯子，尽量把糖浆冲到色素那里，把色素打散，尽可能的糖浆倒进去的时候就把色素混匀（配方中的糖水大约可以做200ml的杯子3杯）；

9 06:28这时不能马上把晾干了的木棍放进去，或者是细砂糖未完全干透的木棍放进去，这都会使得结晶失败的（视频中有失败演示），我们要把糖水静置到75~80度的时候才能把刚才粘了细砂糖并且干了的木棍放进去；

10 07:40糖水在放凉期间，我们准备好一个夹子，然后把粘了细砂糖的木棒夹在夹子中间，并且量好高度，具体怎么量，请看视频；

11 08:25测试好高度之后，我们把木棍轻轻的慢慢的插入糖水中央，夹子架在杯子上，就这样静置，尽量不要晃动它，大概3~5天，慢慢的结晶就会形成，直到完成到我们要的大小（视频中有结晶形成的完整过程）；

12 10:52110度的糖水，大概5天左右就可以达到我要的大小，通常糖水表面都会结一层壳，并不是一定会有，这跟温度有关，如果有壳需要戳破之后把棒棒糖拿出来；

13 然后放在旁边干净的杯子里面晾干，大概需要24小时，晾干之后就可以得到一支漂亮的冰晶棒棒糖啦；