中式点心【鲜肉月饼】~皮酥肉嫩

鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。馅料主要由鲜肉（猪肉）组成，饼皮酥脆，内馅咸香，鲜嫩多汁，丰腴的肉汁慢慢渗透饼皮，口感很赞。

鲜肉月饼的用料

【水油皮】 ：，中筋面粉150g，猪油60g，白砂糖15g，水42g， 【油酥】 ：，中筋面粉100g，猪油50g， 【馅料】 ：，猪肉一小块，榨菜适量，葱花适量，白芝麻适量，老抽1/2勺，生抽1勺，蚝油适量，料酒1勺，白砂糖1小勺，盐2匙，香油适量， 【表面装饰】 ：，蛋黄液适量，黑芝麻适量

鲜肉月饼的做法

步骤1:1. 【水油皮面团】：先将中筋面粉、油、水、糖粉混合均匀，再用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团。多揉一会面团，揉至面团拉开能出现膜状。 盖上保鲜膜松弛40分钟备用。2. 【油酥面团】将油酥用面粉、油混合均匀，揉成面团，备用。3. 【馅料】：猪肉剁成肉糜，小葱切葱花，和榨菜、白芝麻、调料，装入一个大碗里，搅拌均匀，备用。

步骤2:1. 取出松弛好的水油皮面团，等分成8份小面剂，揉圆。 2. 取油酥面团，等分成8个小面剂，揉圆。

步骤3:取水油皮面剂，擀压成圆形面片，包裹上油酥小面剂，捏紧收口处。

步骤4:取一个包完油酥的面剂，收口朝下，揉圆，压扁，擀成牛舌形状。

步骤5:1. 将牛舌状面片，由下至上卷起。将面卷盖上保鲜膜，松弛15分钟。2. 松弛完成后，取面卷，收口向上，按扁，再擀成牛舌状，像上一步操作一样，自下向上卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤6:第二遍松弛完成后，取面卷，在收口中间向下按，然后将两端向上翻，按成蝶状，用擀面杖擀成薄片。

步骤7:包上调好的肉馅，捏紧收口处，收口向下放置。

步骤8:8个面剂都包完馅料后，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒一些黑芝麻。

步骤9:放入预热好的烤箱，180度烤25~30分钟。Tip：由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察鲜肉月饼表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。

步骤10:层层起酥，鲜嫩多汁，很解馋。

鲜肉月饼的烘焙技巧