黑裸麦小法棍面包的做法 不需要揉面出膜

咱们大部分国人都喜欢吃松软的甜面包，我却是对法包法棍情有独钟，真心喜欢。法包最大的特点是无油、无糖、无蛋奶，外皮脆内部软，麦香浓郁，组织也相对甜包来说较为粗糙。

为了改善法棍的口感，我加了自己酿造的红葡萄酒、奶粉、一点点糖，这样对不喜欢法棍的人来说就不那么难以下咽了。糖的加入有利于发酵和烘烤的时候表皮上色。

这款小法棍面包非常适合家庭制作，面团无需揉出膜，和成团只要翻面几次即可，就是没有面包制作经验的人也很容易学会。

主料：高筋面粉200克，中筋面粉100克，黑裸麦粉100克，水300克，鲜酵母8克

配料：红葡萄酒1汤匙，奶粉1汤匙，黑芝麻2汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙

制作：

1.         高筋面粉、低筋面粉、黑裸麦粉、奶粉、盐、白糖放入盆中，拌匀。

2.         鲜酵母用水浸泡3分钟搅拌至融化倒入盆中。

3.         再倒入红葡萄酒，搅拌至没有干面粉。

4.         放入黑芝麻。

5.         翻拌均匀，加盖醒10分钟。

6.         用刮刀沿着盆边由下至上将面团翻起压向面团顶部中间，转动盆直到翻一圈。

7.         再重复醒发、翻拌2次。

8.         醒发至面团原体积2倍大。

9.         醒发好的面团分割成4等份，分别滚圆后醒10分钟。

10.     取一个小面团按扁，上部1/3面片向下折。

11.     下面的1/3面片向上折，横向中间部分压紧。

12.     自上至下卷起来，接口处捏紧，搓成橄榄形法棍面包生坯。

13.     做好的生坯放置到烤盘上。

14.     醒发20分钟，表面喷一层水筛入少许干面粉，用锋利的刀片在面包表面纵向割口5道。

15.     烤盘放入已经预热的烤箱，用喷壶向烤箱内部喷水3-4次，立即关闭烤箱门。

16.     上下火240度烤15-20分钟，烤至面包表面酥脆即可取出。

关键：

1.         面团发酵后不要过度排气，只要把较大的气泡拍出即可。

2.         生坯表面割口的时候速度快一点，割口漂亮，刀片与面包生坯呈30度夹角下刀。

3.         面包入烤箱后喷水，是为了保持烤箱内部的湿度，放缓结皮时间，使面包更好的膨胀。