潘妮托尼的做法 浪漫的圣诞传统面包

每一款历史悠久的传统面包，都有一段传奇的故事

潘妮托尼Panettone这款源自意大利米兰的圣诞传统面包

是一段浪漫的爱情故事，它赋予我们更多节日的美好 

相传15世纪后半期，意大利一位年轻的贵族为了追求面包店店主托尼的女儿，隐藏身份到面包店做学徒并和店主约定，如果烤出来的面包能得到当地有名公爵的赏识，店主就把女儿嫁给他。某年公爵的圣诞宴会上，贵族用店主教他做的一款面包赢得了公爵肯定，并被允许以自己的名字来命名这款面包。但贵族决定用店主的名字来命名，于是就有了“pan di toni”（意思是指托尼的蛋糕）。贵族终于娶到深爱的女孩，夫妻俩接手经营面包店过着幸福的生活，自那之后人们都说，情侣二人能吃到潘妮托妮面包爱情就能甜蜜美满。 

自此潘妮托尼成为意大利人对爱情的祝愿

当然它不是只有爱情故事的面包

潘妮托尼味道的确是非常迷人

丰富的果干配料加上长时间的低温发酵

使果香奶香与面粉香完美的融合在一起

口感犹如蛋糕般浓郁和享受

星光闪耀的圣诞夜与爱人一起品尝它

永享爱情甜蜜 幸福永远~

潘妮托尼（四个4寸加高戚风蛋糕模&一个小吐司模）

酵头材料：中筋面粉230g，牛奶330g，即发干酵母4g，细砂糖5g，蜂蜜5g.

主面材料：高筋面粉200g，低筋面粉200g，细砂糖45g，盐6g，即发干酵母9g，鸡蛋65g，水45g，黄油115g

果料材料：大杏仁100g，葡萄干100g，蔓越莓干100g，糖渍橙皮丁130g，朗姆酒适量。

表面材料：全蛋液适量，杏仁片适量

做法：

1、 提前一晚将酵头材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵3-4个小时。

2、发至体积腹胀表面有很多气泡时放入冰箱冷藏过夜。

3、提前一晚将葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮丁倒入适量朗姆酒拌匀密封好放入冰箱冷藏。

4、从冰箱里取出发好的酵头加入主面中除黄油外的所有材料。

5、揉至面团光滑后加入软化的黄油。

6、继续揉至能拉出大片薄膜的状态(可以参考手工揉面发酵步 骤)。

7、将朗姆酒泡好的葡萄干，蔓越莓干，糖渍橙皮丁沥干后和切小的大杏仁一起加入面团中。

8、慢速搅拌至果干大体分布均匀，收圆盖保鲜膜放温暖处发酵。

9、发至二倍大时发酵完成。

10、将发好的面团平均分成4个300克的面团，余下大约500克面团平均分成2份。

11、 分好的面团滚圆后收口朝下放入模具中，模具如果是粘的要先垫好油纸，放入温暖湿润处进行最后发酵。

12、发至模具的8-9分满时表面刷一层全蛋液。

13、割十字刀口撒上杏仁片。

14、放入预热好上170度下150度的烤箱中下层烤60分钟左右，烤好出炉立即脱模放在晾架上。

TIPS:

1、 传统的潘妮托尼要用天然酵母制作，为适合家庭烘焙改用了即发干酵母的方法。

2、酵头材料中的中筋面粉就是家中做馒头面条的普通面粉。

3、面粉品牌不同吸水率不同，主面团材料中的水量不要一次性全部加完，依面团的软硬程度调整。

4、烤箱都有温差，烤温和时间以自家烤箱为准，烘烤上色后加盖锡纸至烤完。