芝麻香酥饼干的做法 我想要的无糖点心

不想吃甜的，想吃点不含糖的，咸味儿的点心——这是我经常收到的留言。

然而比较尴尬的是，那些越是高油高糖看上去很罪恶的食谱，虽然大家都喊着“我不看我不看”，但阅读数和讨论数总是创新高；而往往这类无糖低糖，或者带着低脂、健康之类名义的点心发出来，不光看的人明显变少，大伙儿连讨论留言的欲望都没有，实际受欢迎程度远不及那些高热量的甜点。

所以每次我发这类食谱的时候，都很想高呼一声——那些要无糖点心的人呢，快来啊，你们都去哪儿了？！

今天这又是一道非常香酥的咸味儿饼干，配方中完全不加糖，咸香可口，又香又酥。会有人喜欢吗？如果反响还是寥寥，下次再有人在我的食谱下留言“好多糖好多油啊，我想要点无糖的点心”，我再也不相信你们了，哼哼。

【芝麻香酥饼干】（参考分量：60片）

配料：

面团配料：中筋面粉100克，干酵母2克，盐1.5克，奶粉7克，植物油15克，温水55克，熟白芝麻15克。

油酥配料：中筋面粉40克，植物油20克，盐1.5克。

制作过程：

1、首先将炒熟的白芝麻放在案板上用擀面杖反复碾压，压成白芝麻碎。

2、揉制面团。将干酵母和温水混合溶解成酵母水。面粉、盐、奶粉混合均匀，加入植物油和酵母水，充分揉透，成为柔软光滑的面团（大约需要揉10多分钟），然后加入白芝麻碎。

★如果你有君焙厨师机，用2档揉6分钟即可。

3、继续揉匀，使白芝麻碎均匀分布在面团中。将面团静置松弛20分钟（盖上湿布或保鲜膜）。

4、接着制作油酥。在另一个碗里将面粉、盐、植物油混合，揉匀成为油酥（只要用手直接揉匀成团即可，不需要反复揉）。

5、松弛好的面团压扁，包入油酥，将收口捏紧。

6、包好油酥的面团放在案板上，压扁，用擀面杖擀开成为长方形面片。

7、将面片四折（先将两边向中线折，然后再次对折）。

8、这样，我们就得到了一个四折后的面团。将这个面团松弛10分钟。

9、松弛后的面团，再次擀开成为一个长方形面片，并再次四折（一共进行两次四折）。

★虽然这个过程和千层酥皮很像，但要简单的多。首先它只需要两次四折，其次它不会漏油，对温度和操作要求低了很多。

10、四折后的面团再次松弛10分钟，并擀开成为一个大大的薄片。

★请根据实际情况来调整松弛时间，如果面团擀的时候回缩严重，可以停下来多松弛一会儿，在擀面的过程中可随时根据情况停下松弛。如果面团很听话很好擀开，就不用松弛了。松弛的时候盖上保鲜膜或湿布防止表面变干。

11、面片要擀得足够薄，厚度大约1.5mm-2mm即可。如果太厚会影响烘烤效果。

12、将擀好的面片切去不规整的边角，使它成为一个规整的长方形，然后在面片表面用叉子扎一些小孔，再切成小方片。

13、切好的小方片均匀摆在铺了烤盘纸的烤盘上。放在温暖湿润的地方发酵（如果烤箱有带湿度的发酵功能，可以直接用烤箱发酵。如果没有，可以在面团表面盖上湿布，放在室温下发酵）。

14、发酵到面团厚度明显增加（增加50%左右即可），就可以进行烘烤了。发酵的时间会根据温度的不同而有较大差异，35℃温度下通常20多分钟就可以了，温度越低所需的时间越长。放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤大约16分钟左右，至饼干呈金黄色即可。

★烘烤后的饼干冷却后应该是内外都非常松脆的口感，如果饼干发软，表示烘烤程度不够，需要回炉再烤一会儿。请根据实际情况调整烘烤时间。

Tips:

要选择没有特殊气味的植物油，如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油，则会让饼干带上花生油的香气，请根据喜好决定。也可以用等量黄油软化后代替植物油，会有更浓郁的奶香味。