墨西哥面包(两款)

墨西哥面包的用料

高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，鸡蛋液20克，细砂糖28克，黄油28克，干酵母3克，盐3克， 墨西哥面糊 ，黄油35克，鸡蛋液35克，糖粉35克，低筋面粉35克，水适量，葡萄干适量

墨西哥面包的做法

步骤1:不是墨西哥西糊的所有材料（黄油后放）揉成面团，揉至可以出膜的扩展阶段

步骤2:发酵至2.5倍大

步骤3:将发酵好的面团揉出空气，分成8份并揉圆，松弛15分钟

步骤4:其中4个用来制作朗姆葡萄干面包。取一个小面团，搓成细长条

步骤5:然后按图中的方式折过去

步骤6:将长的那一端往后绕一下

步骤7:再塞进手指孔的位置

步骤8:最后成为了这样一个双结造型

步骤9:将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，松弛后的面团再次揉圆，然后稍稍压扁即可，成为4个圆滚滚的面团

步骤10:进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。大约发酵50分钟，直到面团变大1倍。注意避免发酵过度

步骤11:另准备朗姆酒泡软的葡萄干适量，切小碎碎

步骤12:墨西哥面糊制作方法，首先在软化的黄油中加入糖粉，并用电动打蛋器打发，打发到体积明显变大，颜色变浅，变得蓬松细腻

步骤13:分3次加入全蛋液，每次加入都要彻底搅打充分

步骤14:低筋面粉过筛后，加入黄油鸡蛋糊里，用刮刀拌匀

步骤15:墨西哥面糊就做好了，装入裱花袋

步骤16:在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆盖整个面团，烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上，另一边，双结面团上均匀撒上用朗姆酒泡软的葡萄干，然后将墨西哥面糊以“S”形挤在表面

步骤17:放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，直到呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间

墨西哥面包的烘焙技巧