亚麻籽洛代夫的做法 法棍Pro

    许多焙友看到洛代夫的配方都会问，洛代夫和夏巴塔（拖鞋）到底有什么区别？确实，配方几乎一样，只是起源地不同，在法国，这种配方和做法的面包被称作洛代夫（Pain de lodeve），而在意大利，则被称作为夏巴塔（ciabatta），而夏巴塔水量通常会更大一些。这两种面包可以说是法棍的雏形，因为原材料的组成到前期的制作流程非常近似，只是法棍在整形和二发直至割包会有更复杂的要求。

    如果刚开始接触硬欧，特别是想制作出像样的法棍，可以先从这款洛代夫开始了解掌握打面和一发状态的处理和把握，这也是洛代夫被称为法棍pro的原因。

食谱分享

 【面团材料】

  法包粉（王后伯爵T65）        300g

  水                           201g

  鲁邦种                       120g

  盐                            6.6g

  速发干酵母                    1.7g

  后水                          39g

 【混合谷物】（事先浸泡冷藏过夜后使用）

  亚麻籽                        60g

  水                            60g

【做法】

 1、水解：水加粉搅拌成团，看到不到干粉，室温水解1小时，水解后的面团已经产生一定的筋度了。

 2、和面：加入酵母粉、盐、鲁邦，低速搅打至厚膜，连续少量加入后水(可以参考手工揉面发酵步骤)。直至全部吸收，表面光滑，转高速至完全扩展状态（此时可加入面团总重的20%的混合谷物，事先用1:1的水浸泡），面温在24-25度为宜

 3、一发：醒发箱撒水防粘，面团出缸，双手沾湿，将面团折叠、翻面一次以加强面筋，之后室温醒发，每30分钟翻面一次，共两次，入冰箱冷藏醒发一夜

4、分割整形：案板和面团表面撒足够手粉，倒出面团进行分割，整理四边切口向下，移到发酵布上，

5、二发：盖上发酵布室温醒发20分钟

6、烘烤：将面团翻面（原来的底部朝上）转移到入炉器上

烤箱上下火230度，将面团入炉，加蒸汽，烘烤20分钟，关火焖10分钟出炉