脏脏包的做法 绝对是个能量“小炸弹”

 

     脏脏包可以说是时下最火的面包了，北京那家卖脏脏包的店不但每天限量供应，还每人限购2个。我朋友小M去北京玩时想帮我买两个尝尝，排了两次也没能买得着……其实我就是好奇心使然，实在买不着咱就自己做呗。看大众点评里面的图也能分析个差不多，做法没有多复杂，常规巧克力可颂换成可可皮，表面淋甘纳许、筛可可粉就行了。

     为啥叫脏脏包呢？肯定是因为吃这面包的时候得小心又小心，想要干干净净吃完几乎不可能，再仔细也不能保证手上、嘴边不沾点儿可可粉或者甘纳许什么的，好象就怕别人不知道自己刚吃过面包一样。

    这面包的味道真是超浓郁，本身巧克力可颂的味道就很足了，再配上甘纳许和可可粉，我觉得它就是个能量“小炸弹”，吃完了很有罪恶感。不过，原料好做出来的面包味道就好，为了这偶尔放纵一下还是能接受的。

 

    原料

    面团原料：面包粉225克，低筋面粉75克，可可粉15克，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水175克，黄油30克

    裹入油：片状黄油188克

    馅料：耐烤巧克力条

    表面装饰：蛋液，巧克力甘纳许（淡奶油60克，黑巧克力60克），可可粉

 

    做法

    1.将除黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)。

    2.加入黄油，将面团揉至完全阶段。

    3.将面团放入保鲜袋中，压扁，送入冰箱，冷冻30分钟。

    4.准备裹黄油前，将片状黄油取出切出需要的份量，压成长方形。

    5.将冷冻后的面团擀成黄油2倍大的长方形，将压成长方形的片状黄油放于其上（图1）。

    6.将两侧的面团折上来，捏紧接口处（图2）。

    7.将面团沿长边擀长（图3），自右边1/8处、左边3/8处向内折，接口处对在一起（图4）。

    8.对折，完成一次四折（图5）。

    9.将面团顺折边所在的方向擀长（图6），自右边1/8处、左边3/8处向内折，接口处对在一起（图7）。

 

    10.对折，完成第二次四折（图8）。

    11.将面团放在保鲜袋中，送入冷藏室，冷藏30-60分钟。

    12.将冷藏松弛后的面团按擀至4mm（图9），分割成长12厘米、宽8厘米的长方形（图10）。

    13.取一份面团，在约1/3处放上一根而烤巧克力条（图11），将其下面团翻上来（图12）。

 

    14.再放一根耐烤巧克力条（图13），自下而上卷起来（图14）。

    15.将面团排在烤盘上（图15），在温暖湿润处进行最后发酵。

    16.发酵结束（图16），在面团表面刷蛋液。

    17.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

    18.出炉放凉后，在面团表面抹巧克力甘纳许（图17），筛可可粉（图18）即成。

 

    说明

    1.巧克力甘纳许做法：将淡奶油煮沸后放入切碎的巧克力静置一会儿后搅匀即成。

    2.冬季是做起酥面包的黄金季节，憋了大半年的干劲现在是释放的时候了。关于可颂制作的要点请移步这里。