杏仁小蛋糕的做法 胜过所有的小蛋糕

配方表

份量

6个

低筋面粉 40克

无盐黄油 30克

蛋白霜

蛋清 2个（约70克）

细砂糖 40克（入蛋清）

蛋黄糊

全蛋 1个（50克）

蛋黄 2个（约30克）

细砂糖 20克（入蛋黄）

杏仁粉 50克

备注：此配方的份量可以制作1个直径为7厘米的6连杯子蛋糕烤盘1份。

12个

低筋面粉 80克

无盐黄油 60克

蛋白霜

蛋清 4个（约140克）

细砂糖 80克（入蛋清）

蛋黄糊

全蛋 2个（100克）

蛋黄 4个（约60克）

细砂糖 40克（入蛋黄）

杏仁粉 100克

备注：此配方的份量可以制作1个直径为7厘米的12连杯子蛋糕烤盘1份。

烤箱参数

传统机械烤箱 中层 165度 上下火 25-35分钟

保存方法

制作好的杏仁小蛋糕，常温密封保存2-3天，建议尽快食用完毕喔。

制作步骤

1 制作之前，先完整的看一遍视频，了解具体的制作步骤以及一些注意的细节，准备好所有的原材料工具等；

2 01:29蛋糕模具刷上室温软化的无盐黄油防粘，然后在模具底部铺上一点点的杏仁片作装饰；

3 02:19然后烧开一锅热水，关火，将无盐黄油放进热水中融化成液体，保温备用；

4 02:30接下来把烤箱上下火165度预热；

5 03:12分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄，另外一个全蛋加入装有蛋黄的碗中，然后用一支叉子将装有蛋黄部分的，先打散混匀，放在一旁备用；

6 04:09接下来打发蛋清，细砂糖分3次加入，首先低速将蛋清打发至有大泡泡，加入第一次细砂糖，然后转高速打发至泡沫变密集，完全变白但是还没有出现纹路，再加入剩余二分之一的细砂糖，开高速继续打发，当蛋白出现纹路但是还是比较粗糙的情况下，加入剩余的细砂糖，接着转中速继续打发，打到湿性发泡与硬性发泡之间的转态，边缘不均匀的地方可以刮刀刮进去，开动一档的速度混匀，打发到蛋白的钩钩是坚挺的，但是有点点垂下去的就可以；

7 06:25接着将杏仁粉细砂糖一次性倒入蛋黄糊里面，用打蛋头将细砂糖和杏仁粉稍微混合一下，避免飞溅，开动高速将它们打发变白，然后把边缘不均匀的地方刮进去，然后再开中速稍微混匀几圈就可以了；

8 07:26然后将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀，将蛋白霜表面的结块打散一下，让蛋白霜恢复细腻，先将蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里面，用切拌的手法从中间切入，再从盆的边缘提起，或者将打蛋碗倾斜，不停地翻拌这个碗的边缘，接着加入第二次的蛋白霜，用同样的手法将它们混合均匀，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们混合均匀，注意混合的速度，要一气呵成，中途不能停止，否则面糊容易消泡；

9 09:49然后将低筋面粉过筛加入，拌匀，动作要轻快一点，迅速一点；

10 10:55舀一小勺面糊加入融化好的黄油里面，用刮刀画圈圈将它们完全混匀，然后把无盐黄油面糊倒入剩余的面糊里面，翻拌均匀，动作要轻快一点；

11 12:03将蛋糕糊装入裱花袋，拧紧袋口，再开一个小口，然后将蛋糕糊计入模具里面，大概八九分满就可以了；

12 13:09轻敲几下模具，把大气泡震出来，马上送入烤箱，上下火，165度，中层，烘烤20-25分钟；

13 13:36蛋糕烤好之后，把蛋糕放在晾架上晾凉，不要放在模具里面晾凉，烤好的小蛋糕马上吃口感是最好的，也可以密封常温保存2-3天；