经典巧克力舒芙蕾

烘烤巧克力舒芙蕾有很多方法，这个做法并不是最简单的，但是最经典的。这种烹调方法有一个绝对的好处，只要掌握了它，所有舒芙蕾蛋糕的烹调方法就会融会贯通。

巧克力舒芙蕾的用料

黑巧克力500克，黄油125克，牛奶1升， 玉米粉或精面粉 150克，可可粉100克，鸡蛋2个，蛋清6个，蛋黄4个，白砂糖250克

巧克力舒芙蕾的做法

步骤1:将黑巧克力隔水化开。提示！制作这道甜点需要选取可可含量很高的巧克力，注意隔水加热巧克力时温度不宜过高，能够使其化开即可。

步骤2:加热牛奶，并放入黄油化开。

步骤3:准备一只沙拉碗，混合可可粉和玉米粉（或过筛的精面粉）。

步骤4:黄油完全化开并与牛奶混合后，无须加热至沸腾，倒入可可粉和玉米粉的混合物，加热几分钟。提示！一边倒可可粉和玉米粉一边搅拌，防止结块。

步骤5:关火，放入2个鸡蛋和2个蛋黄。

步骤6:将混合液重新放在炉灶上加热几分钟，并搅拌均匀。

步骤7:关火，将黑巧克力倒进混合液中。

步骤8:将剩余的2个蛋黄倒进锅中，搅拌均匀，再将所有混合液倒入沙拉碗中。

步骤9:将蛋清倒入另一只沙拉碗里，用搅拌器打发出泡沫，不要过于紧实。

步骤10:在蛋清中撒入白砂糖，使其质地浓稠。

步骤11:将蛋清慢慢倒入混合液中。

步骤12:提前在蛋糕杯内壁涂上厚厚的一层黄油，并撒少许白砂糖，将搅拌好的液体盛入模具中。装满模具，但是不要装至模具边缘，否则会在烘烤中影响舒芙蕾蓬松变高。将烤箱220℃预热，烘烤15～20分钟。提示！单独一个舒芙蕾需要烘烤15～20分钟，如果舒芙蕾尺寸更大，则需30分钟。

巧克力舒芙蕾的烘焙技巧