蜂蜜脆底小面包(电饭煲和烤箱两个版本）

今天来分享一款非常经典的老式蜂蜜小面包，有烤箱和电饭煲两个版本哦。这款应该是所有90后的童年回忆了吧，记得小时候每次攒够了两毛钱，就开心地跑到市场买一个，那时候最爱吃的，就是底下那层香甜酥脆的芝麻脆底，后来好像很少看到这种面包了。此配方可以做两个18厘米✖️18厘米烤盘的量！做一个版本的话，配方要减半哦！

蜂蜜脆底小面包的用料

高筋面粉500克，低筋面粉100克，干酵母6克，奶粉45克，细砂糖20克，蜂蜜100克，鸡蛋2个，牛奶280克，软化黄油25克，盐5克， 【脆底材料】 ，白砂糖20克，低筋面粉20克，白芝麻15克， 涂模具的油 20克

蜂蜜脆底小面包的做法

步骤1:把除了黄油以外的材料混合在一起，这里加一部分低分是为了让面包更加柔软，没有低粉的话也可以全部用高粉。

步骤2:家里有厨师机的话这时候就可以派上用场了，没有的话就用手揉

步骤3:揉到面团大致光滑的时候，加入软化好的黄油

步骤4:继续揉成这种非常光滑的面团，能拉出比较均匀的薄膜就可以了，不用像做吐司一样揉到手套膜。

步骤5:盖上保鲜膜，进行第一次发酵。（温度最好控制在28到30度左右）

步骤6:面团发酵到两倍大小，取出来

步骤7:稍微拍打几下，给面团稍微排一下气（大致拍掉大气泡就行，不用过度排气

步骤8:平均分成16等份，滚圆（我同时做两个版本，分成了32等份）

步骤9:盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤10:这时候开始来做脆皮底料了，细砂糖，低筋面粉，白芝麻混合均匀。

步骤11:松弛好的面团擀成长条

步骤12:翻面，把收口的地方压薄一点，然后卷起来 。

步骤13:⚠️注意底部一定要捏紧，不然发酵的时候会爆开。

步骤14:从中间切成两段，把切口的地方整理得平整一些，这样放入烤盘就不会东倒西歪。

步骤15:先蘸点清水，再蘸一层底料

步骤16:电饭煲底部刷好油，盖上盖子，放在温暖的地方（大概三十多度的地方）进行第二次发酵。因为我这边室温比较高，就直接放室温发酵了。

步骤17:面团发酵到两倍大小，刷一点点蛋黄液，然后选择蛋糕模式进行加热。

步骤18:对了，如果是做烤箱版本的话，就把面团整齐地排列在刷好油的烤盘里发酵，⚠底部也要刷好油，然后️记得盖上保鲜膜哦！

步骤19:放入预热好的烤箱中下层，上火160度，下火180度烘烤25分钟。（每家烤箱大小和实际温度不一样，这里温度时间仅供参考）

步骤20:烤箱版的出炉啦，趁热刷上蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是 一比一）

步骤21:电饭煲版的也出炉啦！也要趁热刷上蜂蜜水。电饭煲做出来的蜂蜜面包，底部煎香酥脆，内部会比烤箱做出来的湿润柔软。

步骤22:替大家试了平底锅版本的，结果烧焦了。

步骤23:吃起来跟小时候的一模一样，太怀念啦！只做一个版本的话，配方可以减半哦！

蜂蜜脆底小面包的烘焙技巧

只做一个版本的话，配方可以减半哦！