手工冰淇淋的做法 这么热的天还等什么呢？

一款超美味的冰淇淋，最经典也最传统的手工冰淇淋的配方，可以根据自己的喜好加入各种美味的果料，做成自己喜欢的口味。天气渐热，还等什么呢？

【手工冰淇淋】（参考分量：2杯）

配料：牛奶280克，淡奶油120克，蛋黄2个，香草荚半根（4cm左右），细砂糖80克，鱼胶粉1/4小勺（约1克），果料35克（各式果仁、水果干、巧克力脆片、布朗尼等，根据自己的喜好选择）

1、首先将鱼胶粉和1小勺牛奶（配方分量内）混合均匀，静置使鱼胶粉吸饱牛奶。

2、在一个大碗里，打发蛋黄和细砂糖（一开始会比较干，等砂糖和蛋黄混合以后会变得湿润起来）。

3、打发到蛋黄呈现蓬松发白的状态，备用。

4、牛奶倒入奶锅里。把香草荚对半剖开，用小刀刮出香草籽放入奶锅里。

5、将刮完籽的香草荚一并扔入奶锅（如果没有香草荚，可以用适量香草精代替）。

6、将奶锅用中火加热，煮到锅里的牛奶沸腾。

7、继续搅打蛋黄，边打边把刚煮沸的牛奶缓缓倒入，一直到牛奶全部倒完。

8、将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅（香草荚这个时候就被过滤出来了，丢掉不用）。

9、将奶锅重新用小火加热，并不断搅拌防止糊底。随着加热混合物会慢慢变得浓稠。

10、当加热到混合液体可以在刮刀上薄薄挂上一层的时候，立刻停止加热（加热要注意使用小火，火候非常重要，千万不能煮开，否则蛋黄会变成颗粒状，整锅蛋液都会变得不够顺滑）。

11、立刻在锅里倒入冷的淡奶油，并搅拌均匀（这样可以防止余温继续加热使蛋液加热过头）。

12、将之前泡好的鱼胶粉隔水加热或微波炉加热成为溶液状，倒入锅里煮好的混合物里，搅拌均匀。这样就得到最终的冰淇淋液了。

13、将冰淇淋液倒入大碗里，放入冰箱冷藏到4℃左右（将冰淇淋液彻底冷藏以后再进行制作，可以提高冰淇淋的成功率并缩短制作时间）。

14、倒入家用冰淇淋机里，按照冰淇淋机的说明进行操作。一般在冰淇淋机里搅拌半个小时左右，冰淇淋就可以成型了。

15、大约半个小时以后，冰淇淋就搅拌成型了（冰淇淋液在冷冻的过程中，需要不断的搅拌，使它不产生冰渣，同时搅入空气，使冰淇淋达到一定的膨胀率，从而得到顺滑的口感。因此通常要使用冰淇淋机来制作，如果你没有冰淇淋机，那么在把冰淇淋液冷冻到开始结冰的时候，从冰箱取出用打蛋器搅打片刻，放入冰箱继续冷冻，并在冷冻过程中取出搅打3-4次，直到冰淇淋成型，以替代冰淇淋机的搅拌过程，但这样会比较麻烦，而且没有冰淇淋机的效果好）。

16、在做好的冰淇淋里倒入果料（可以选择切碎的巧克力、切碎的布朗尼、各种干果、巧克力脆片等，根据自己的喜好自由发挥哈。不放果料也可以）。

17、用勺子用力的搅拌均匀。这个时候就得到了一份非常美味的软冰淇淋。你可以将它直接盛到杯子里食用，此时的冰淇淋很软，用勺子挖着吃即可（成品图里就是直接盛出来的软冰淇淋）。你也可以选择将冰淇淋盛到碗里以后，放入冰箱冻硬以后再吃，是两种不同的口感。

TIPS：

1、这个配方里加入了少许鱼胶粉，它可以让冰淇淋的性质更稳定，而且在室温下不那么容易化掉（尤其是我们想吃软冰淇淋的时候），鱼胶粉不能加多了，否则口感会有影响。省略鱼胶粉同样可以制作冰淇淋。

2、冰淇淋里的糖，除了起到甜的作用，对冰淇淋的质地也有非常重要的影响。如果糖太少，冰淇淋的质地会变得粗糙不够顺滑。这个配方里的糖，在不影响冰淇淋质地的理论值上已经降到了最低，大家制作的时候，我不建议继续减糖。如果减糖，做出来的冰淇淋可能不能达到完全顺滑的质地。

3、家用冰淇淋机一次制作的分量不能太多，制作前冰淇淋机要放在冰箱充分冷冻。冰淇淋液也要彻底冷藏以后再进行制作。没有冰淇淋机的同学注意看制作过程第15条哈！