柔风法棍的做法 冷藏水解法

    夏天面团发酵变得没那么困难，但是搅拌完成后面团的温度变得有点困难，尤其的硬欧，面团的温度要求比一般的面团尤其要低一些，通常在23-24度左右，而使用冷藏水解法对这类面团的面温控制，效果通常比较有效。

    方法：酵母外材料低速搅拌至看不到干粉，连搅拌桶和搅拌勾一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏可以30分钟以上，这样通过面粉的自然水解可以产生一部分面筋，然后材料、搅拌桶、搅拌勾的温度也被降低，这样能有效降低和面时间，在开启正常空调温度26度左右，完成的面团完全能够达到要求，这个柔风法棍的配方还预留出一部分水，在面团出膜添加，这部分水可以事先冷藏，这样加入时也能地降低面团的温度。如果你一直被面温过高而困扰，那么试试我这一招吧。

食谱分享

 【面团材料】

  高粉 （王后柔风法包专用粉）                       300g

 麦芽精                                               1g

 水                                                 210g

 低糖酵母                                           1.2g

 盐                                                   3g 

 【馅料】

  罂粟籽25g

【做法】

 1、罂粟籽平铺在油纸上，上面加盖一层油纸，折起四边，150度上下火烘烤5分钟，冷却备用

 2、麦芽精放入水中搅匀后，和酵母外面团材料低速拌至看不到干粉，连搅拌桶，搅拌勾一起放入冰箱冷藏水解30分钟，取出，加入酵母搅拌至粗膜状态，加入事先留出来的一部分水，继续搅拌至面团有较好的延展性，但薄膜边缘仍具有撕裂感(可以参考手工揉面发酵步骤)

 3、室温发酵60分钟翻面折叠后入冰箱冷藏发酵一晚

 4、取出，光滑面向下分割成4份，收拢四边整形成长方形，放在发酵布上，室温松弛15-30分钟

 5、松弛完成的面团整形成短棍状，在发酵布上室温发酵60分钟（此时开始230度上下管和产蒸汽的烤盘一起预热烤箱至少60分钟），转移到烤盘上，

 6、割包

 7、连油纸一起滑入预热完成的烤箱，底部产气盘加入热水，蒸汽烘烤5分钟后，小心撤去底部蒸汽盘，继续烘烤25分钟左右完成

 8、成品