英式脆皮吐司

1⃣️老面一点要用法国面粉2⃣️如果不是吐司面粉，发至八成满就可以了

英式脆皮吐司的用料

中种， 法国面粉 250克，盐4克，干酵母3克，水170克，主面团，高粉250克，水160克，干酵母3克， 法国老面 全部，糖13克，盐5克，奶粉8克，黄油20克

英式脆皮吐司的做法

步骤1:先制作法国老面，把材料全部倒入厨师机

步骤2:打成可以拉出这种手套膜就可以了

步骤3:把打好的法国老面放进一个容器里面，常温醒发2个小时

步骤4:这个就是中种发酵好的状态

步骤5:然后就可以把主面团里面除了黄油其他全部放入厨师机与法国老面一起慢速搅拌，搅拌至没有粉状就开快速搅拌了。

步骤6:搅拌至可以拉出这种手套膜，就可以加入黄油了

步骤7:可以拉出这种薄膜、这个面团就打好了。然后收圆放入醒发箱，温度28湿度70，醒发至两倍大，大概40分钟，室温醒发就50-60分钟。

步骤8:这个是醒发好的样子

步骤9:分割成225克每个，然后不用松弛，直接成形，裹成圆形。

步骤10:这样放入450克的模具里面，醒发至9分满。

步骤11:以上火140，下火180的温度烘烤30-35分钟。这个是出炉的样子

英式脆皮吐司的烘焙技巧