鸳鸯奶茶戚风（8寸）

朋友送了好多红茶喝不掉，为做奶酪馅开了一罐三花淡奶用不完，两者搭配只有港式鸳鸯奶茶。自从攻克了蒸烤箱做抖臀和戚风的难题，就开始膨胀了，不喝奶茶，我要吃戚风！

鸳鸯奶茶戚风的用料

红茶10克， 速溶咖啡 10克，水60克，白糖5克，盐1克， 三花淡奶 40克，玉米油30克，低筋粉80克，鸡蛋4个，柠檬汁4-5滴，白糖25克

鸳鸯奶茶戚风的做法

步骤1:10克红茶加60克水烧开，关火。

步骤2:盖上盖子焖5-20分钟，喜欢味道浓的就时间长些，喜欢淡的时间就短些。

步骤3:焖好后反复挤压红茶使茶水浓度加深，过滤出45克茶水，因为干茶叶吸水，所以基本上60克水煮茶后差不多就滤出45克茶水。

步骤4:加入10克速溶咖啡粉，5克白糖，1克盐和40克三花淡奶搅匀。

步骤5:加入玉米油，搅拌至乳化。

步骤6:这种静置看得见油珠状态是还没乳化。

步骤7:搅拌至这种静置也没有油珠，不会水油分离，就是乳化好了。

步骤8:低粉过筛加入鸳鸯。

步骤9:蛋抽画Z字搅匀，不要打圈过度搅拌。

步骤10:蛋清分离至无油无水打蛋盆。蛋黄加入鸳鸯面糊。

步骤11:蛋抽Z字搅匀。不要画圈过度搅拌。

步骤12:称出25克白糖。烤箱预热165度。

步骤13:蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至中性发泡。

步骤14:蛋白霜分三次加入鸳鸯面糊切拌均匀。

步骤15:倒入模具。我用的2个6寸模。

步骤16:倒入第二个模具。

步骤17:烤箱165度烤40分钟。每个烤箱脾气不一样，基本上160-175之间35-45分钟。

步骤18:取出倒扣晾凉，脱模，切块。

鸳鸯奶茶戚风的烘焙技巧

方子是1个8寸的量，没有8寸模具，也可以像我用2个6寸模具。喜欢鸳鸯味道浓的，可以增加红茶和咖啡粉的量，或者延长焖茶的时间。用红茶叶泡的需要过滤，如果用研磨好的红茶粉泡可以不过滤，味道会更香浓。不喜欢吃甜，所以糖量比较少，喜欢吃甜的小伙伴可以自行增加糖量。