春日物语丨艾草青团【附自制粘米粉方法】

⚫︎自家庭院种了一些艾草艾草全身都是宝嫩叶榨泥做青团老叶可以泡脚哈哈哈哈哈这两个点放在一起真的太尴尬，还有哦因为自身带着的香气夏日可以防蚊子～艾草是最正宗的青团主料。什么青汁啊菠菜汁抹茶粉都是改的，做就做最传统的！⚫︎我做了三个口味的。豆馅儿的方子之前都发过，你们可以自查看看喜欢哪个做那个～三味绿豆馅：戳链接红豆馅：戳链接黑芝麻的还是最香的，不过热量也高毕竟坚果嘛⚫︎粘米粉就是大米粉，现在的情况买不方便要么不发货，我就自己用料理机打磨了。你们觉得麻烦也可以买现成的。⚫︎提供20个的量，结合文末小贴士提高成功率哦一定要看！！

艾草青团的用料

青团皮：糯米粉370克，粘米粉50克， 艾草泥 135克， 艾草汁（不够加水） 240克左右，糖粉30克，玉米油20克， 艾草泥制作：艾草适量，小苏打3～5克左右， 黑芝麻花生馅：黑芝麻90克， 炒熟的花生 110克， 黄油（液体） 50克， 细砂糖（可调节） 50克，豆沙馅适量， 玉米油（抹面） 适量

艾草青团的做法

步骤1:大米浸泡四到六小时或者隔夜浸泡，浸泡后的大米是纯白色不是透明的。沥去多余的水分铺开再晒干。

步骤2:用料理机打磨两至三遍。每打磨一次就要用网筛过滤。（图片中是第一次打磨过筛的渣子）如果潮湿就再去晒粉。最终的是特别细腻的～

步骤3:晾晒后细腻的粉，可以多打一些，用不完的密封保存就可以啦。

步骤4:把黑芝麻炒熟的花生细砂糖放在料理机中打成碎粉。

步骤5:倒入融化的黄油，搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，等凝固再拿出来团球。

步骤6:这个是流心可可绿豆馅，取30克可可绿豆泥包入巧克力币，柔圆。

步骤7:三种口味：黑芝麻（28克每个）红曲粉绿豆馅和流心可可绿豆馅（30克每个） 你们可以按自己喜欢的做。【豆馅方子文上戳链接即可】重点：放入冰箱冷冻1小时左右冻硬就行了不做豆沙馅的可以把芝麻馅材料翻倍！！

步骤8:艾草洗净，只用叶子

步骤9:锅中做水，水开之后放入一小勺小苏打。搅拌均匀后再放入艾草叶，煮两分钟左右。水量多一些，让每一片艾草叶子都浸泡在水里不容易氧化变黑！

步骤10:提前准备一盆冰水。把煮好的艾草控水捞出后立刻放在冰水里。越冰越好浸泡三分钟。

步骤11:把艾草叶挤去多余的水分，不用挤特别干。放在料理机中稍微加一些水，只要料理机能转动打成泥就可以了，水量不用太多。

步骤12:打好的泥用网筛过滤，把艾草汁过滤备用。只留偏干燥的艾草泥（如下图）

步骤13:1、艾草泥是没什么水分的，把除艾草汁以外的其他青团皮材料放容器里。2、滤出去的艾草汁不要扔，加一些水放在锅中煮（我忘记拍了不好意思）煮到艾草汁周围都是小气泡，80度就可以了。3、把加热后的艾草汁缓慢倒入面粉里，把面粉用筷子搅拌成絮状。揉的过程中觉得干再少量加不要一次性加多了粘的不像话！

步骤14:揉成光滑没有什么裂纹的面团，我用了大概245克液体，这个不保证每个人液体量都一样，只是大概！！

步骤15:把艾草团分成20份，每个40克左右。一定要盖上保鲜膜，糯米面团就是盖了保鲜膜还是容易干，不盖更不行！随取随用

步骤16:取出一个用拇指从底部按进去整理成碗状。（包的过程觉得干裂就手掌沾湿，把面揉一揉再操作）

步骤17:冻好的馅很稳定，容易包。像包汤圆一样用虎口往上慢慢收口。

步骤18:滚圆，可以塑型时做的高一些。底部用油纸片托着。每做一个都要及时盖保鲜膜！！！

步骤19:1、蒸锅加水，冷水入锅。依次摆进去留一些空隙。盖上盖子开大火，等锅上汽之后计时蒸6-7分钟就可以了。

步骤20:关火后趁热刷玉米油，待温凉后用保鲜膜包起来黑芝麻馅热时还略微会流心一些～

步骤21:油亮亮的绿，是春天的样子～

艾草青团的烘焙技巧

⚫︎自制的粘米粉，大米量自己自行判断，我做了300克左右大米。多做的粉晒干后可以密封保存。一定要浸泡，虽然麻烦但是打出来的粉质不一样的。⚫︎黑芝麻馅儿里加的油。可以使黄油，猪油，椰子油这些能够遇冷凝固的不可以用食用油。⚫︎做好的馅儿一定要冷冻至硬，这样会非常容易包入！如果还很软就去包会使人头疼到哭。一旦觉得软就去冷冻，我最后一个馅包时软了就很难掌控了！⚫︎不喜欢吃馅大的可以减少至20克每个，皮不变。⚫︎加入小苏打为了防止叶子氧化变黑，做出来的青团颜色不绿。所以不能省略。⚫︎艾草汁给出的水分只是大概！毕竟我也不知道你艾草泥空干后的含水量还有多少。而且面粉的吸水性也不一样。我只是根据自己的面粉，给出一个范围。揉好的面团要做到面光，盆儿光，面团不粘手，有一定柔软性，不开裂！⚫︎艾草汁煮到80度，不要用凉水或者温水⚫︎三天内吃不完的冷冻保存，吃前拿出来热几分钟。⚫︎不接受因为自己随意更改给出低分，我已经写的非常详细了，麻烦尊重别人的成果，好好看明白了再操作。