绵软的米饭烫种牛奶吐司

我们平时吃的米饭富含水分，是个能给吐司增加含水量的好棒手哦。这款吐司又是烫种又是米饭，含水量较高，出品非常柔软，这是一不小心就容易多吃的款式。所谓烫种就是在主面团里面加一部分烫面，增加面团含水量的方法，日本和台湾的食谱里面经常会用到。说好了要给大家介绍的各种吐司做法，不能断啊，这个是一个吐司盒的量。

米饭烫种牛奶吐司的用料

烫种 ，高筋面粉25g，水23g，砂糖3g，主面团，高筋面粉250g，全脂牛奶145g，砂糖30g，盐3g，酵母2.5g，熟米饭35g，黄油20g

米饭烫种牛奶吐司的做法

步骤1:将烫种的粉类混合，水单独烧开，然后冲入粉中，用勺子拌匀

步骤2:称好煮面团的粉类，倒在和面容器里，米饭也一并放入

步骤3:加入牛奶

步骤4:启动厨师机2档，混合面团至成团后，放入黄油，我懒得切碎，后期效果是一样的

步骤5:启动厨师机4档，揉至扩展状态

步骤6:面团形成了坚韧的薄膜

步骤7:取出面团用切板分成3等份

步骤8:用擀面杖擀成长舌状

步骤9:由上至下卷起

步骤10:醒5分钟左右，将面卷纵向摆放，拍扁

步骤11:面团再次用擀面杖擀成长舌状，再由上至下卷起

步骤12:放入模具，此时还是能看见米饭颗粒的。

步骤13:盖上盖子放在温暖湿润的地方发酵

步骤14:发酵至模具8分满，就可以烤啦

步骤15:预热150度，烤23分钟，非常完美的形状和颜色

步骤16:脱模完全不沾，90度的棱角，淡黄的表皮。这款面包的吐司边极薄，边都好吃呢。

步骤17:切开看看细腻的组织

步骤18:蓬松柔软到一不小心就会被拍扁，随手撕开就有柔软的拉丝，真的太好吃了。

米饭烫种牛奶吐司的烘焙技巧

烫种和汤种都是通过面粉糊化，增加整体面团含水量的操作，做出来的面包老化速度变慢，就算放冰箱，也不会那么快变糙，而且柔软的口感非常受东亚人民欢迎，日本和台湾的烘焙书里面经常会用到这个技巧。米粉的加入，降低了面团的筋度但不影响手膜形成，是个能让面包变得更加柔软的好办法。米香嘛，我没吃出来，因为面团里面又加黄油又加牛奶，香味被盖过去了，也许放清水会做出有米香的面包呢。