绿豆菊花冰皮月饼的做法 独有的食疗月饼

  喜欢食物的主儿，每年到这时候不鼓捣点月饼，简直是说不过去。懒不懒的放一边，内心的痒想不动都难。但是做归做、何必要做一样的呢？做专属于自己的不是更好？跟大海似的这滴水和那滴水没甚区别，重复做？那于我就是煎熬了，脑子干甚用的？不愿走寻常路标榜独特？非也！只是做属于自己的调理月饼。在浅油淡糖，微微的甜，软糯蛋奶香，微微的苦，丝缕的菊花瓣和绿豆沙的清香中传达着对食者的体贴，一味小点心同样折射着对生命的尊重，个人觉得这才是入厨的核心？这个味道和组成是我冥思苦想好几天，按照食物性味配伍出来的，适合口气重、肝郁视物昏花有内热的人、高脂肪久坐不动、常用手机电脑、爱生气发火或美容减脂的人、喜欢绿豆也喜欢菊花茶的人，调理身体食用。

  难不难？

  真的很难：难在食材的配伍，难在用心原创，难在明晰食物是最好药的坚守和懂得，难在对食物微妙味道的不懈追求.......

  不难：做馅---蒸皮面---称重---包制---入模压制---包装---冷藏或冷冻---自食或送人。

  冻着保存自然化后依旧可食用。用了飞雪无霜家的模具和包装，拍完这张冻品自己也笑了，用了玫瑰花片，若是做成玫瑰花馅，岂不是更贴切？真应该选择小雏菊花片，做好了就不改了，其实是发现晚了，嘿嘿。下次再内容和形式统一吧，毕竟这款月饼是很独特的了。

  做好的冰皮月饼最好入冰箱冷藏2小时，让饼皮中的淀粉适度老化，更Q弹的口感。小确幸就是这么简单，不过是一杯茶一块点心，哪怕是半小时的辰光，给自己的心和伴侣面对面，珍惜着别无他求了。

原料写在图片上。

说明：

1.杭白菊就是单粒市售的。

2.脱皮绿豆可以某宝购买，无皮的绿豆色泽和气味清淡了很多。

3.茶酒是用蒸青毛尖加些米酒浸泡，为去腥和尾调的统一。

4.加蛋黄是增加卵磷脂和调整馅料口感颜色的用处。

5.全部使用冰糖取其润的作用，毕竟开始秋燥了。

6.素油月饼对蛋奶素的人食用也适用。

7.天然食用色素用量还是极少的，一个牙签尖儿的那么一丢丢。

8.烤箱蒸制是因为我使用的烤箱有蒸制功能。

做法图重点放在馅料的制作上。

1.快速去掉菊花表面灰尘即可捞出，不然味道损失很大。

2.一定待冰糖融化后再加蛋黄茶酒，炒制合适的干湿度后再放入菊花拌匀就可出锅。

  用深的烤盘蒸面糊很好用，可以蒸的很透也便于后面的制作。

  蒸熟的皮面一定要趁热反复折叠搅拌，这个需要出筋的动作，类似打糕糍粑的制作。

  这样面皮口感才好。

  喜欢奶香气的可以加奶油替换掉素油。

  准备好皮馅，包制皮30克、馅20克，用50克的模具，这个方子可制作20块。

  防沾熟干粉是100克糯米粉，微波炉高火2分钟过筛，随用随做。

  包好的团子最好成椭圆状，便于压制。

  每个做好的冰皮月饼扫去表面干粉，单粒包装好。

  用浅粉色包装盒，作伴手礼。

  包装盒内附上纸片，亲手写明馅料名称，传递着真心一片。

  既然是药食同源调理，也该注意一点偏性的问题，这款冰皮月饼偏于降火清凉滋润。

  但花粉过敏人、痛风病人、食用各类药的人、脾胃虚寒的人、妞子们生理期的人就不适用了。

  毕竟是偏于寒凉降肝火的小点心一块，不能调理去病也别添油加醋。

  其实寻找到中庸和适合就是极对了。

  我家厨房就是我的小药房，因为小不适真心懒得去医院，自己调理足矣。今日食记若此。