巧克力蛋糕的做法 想象得出的美味

感谢@新浪美食，福利派送的《烘焙圣经》，此书是一本声誉极高的烘焙食谱，书厚厚的很有分量，内容丰富详细。这款巧克力戚风蛋糕的配方来自这本书，我挑了这个配方和做法都比较简单的试一下，味道很像布朗尼蛋糕，但口感是戚风的细腻和绵软，非常美味。第一次这样制作面糊，感觉面粉更容易混合。原配方搭配的甘纳许和焦糖奶油和巧克力做装饰，想象得出的美味，只是我怕麻烦也怕营养过剩，简单的打发淡奶油，放些树莓，搭配浓郁口感的巧克力蛋糕，清爽美味还不错。

分量：6寸蛋糕一个

用料：蛋白75g、蛋黄37g、中筋面粉57g、棉白糖125g、可可粉25g、热水59g、玉米油27g、泡打粉2.8g、盐0.7g、塔塔粉0.8g（或白醋2滴）、香草精3滴

制作面糊：

1、可可粉倒入大碗中，加入热水，搅拌至混合均匀。

2、加入植物油，搅拌至混合均匀；

3、冷却至摸起来不再温热，加入蛋黄和香草精，搅拌均匀成蛋黄可可液体；

4、另取一个干净无水的大碗，倒入面粉，50g绵白糖，泡打粉和盐，用手动打蛋器充分搅匀；

5、在面粉中间挖个小坑，将蛋黄可可液体倒入面粉中，用打蛋器充分混合均匀成浓稠的可可面糊即可。

制作蛋白霜：

1、将蛋白打入一个干净无水无油的大碗中，放入塔塔粉，用电动打蛋器低速搅打至蛋白起泡，提高至中高速，搅打至软性发泡，

2、再将白糖慢慢的加进去，继续搅打约1分钟，至蛋白霜硬性发泡，提起打蛋器，打蛋头可拉出直立粗短的小尖勾；

混合蛋糕糊：

1、用刮刀将蛋白分三次加入到面糊中，每次加入都要搅拌至部份混合均匀再加下一次，最后一次添加后，搅拌至完全混合均匀；

2、将面糊倒入活底蛋糕模具中，抹平表面，模具震几下，磕出大气泡；

烘烤：

烤箱预热170度，最下层，烘烤40分钟。用牙签插入蛋糕中间的裂口，拔出后牙签表面是干净的就是熟透了。将考好的蛋糕取出，倒扣在冷却架上，直到蛋糕模具摸起来不再温热即可脱膜。