番茄面包的做法 特别配方独特的味道

问题回答汇总(一)

以下是文章里问得比较多的或者比较有代表性的问题，在此统一回答，也方便其他有疑问的朋友查看哈：

Q：我是新手，刚想学烘焙，请问我应该准备什么工具？
A：请看“烘焙必备工具介绍”
一定要记住这个原则：按需添置。除非你有收藏爱好，否则，购置很多可能只会用到一两次的模具，对与家庭烘焙来说，是一种负担。

Q：我想做金枪鱼火腿PIZZA，请问牛至，罗勒，马苏里拉芝士都哪里可以买到？牛至和罗勒是什么样子的？
A：这些在大型超市应该都有售，如家乐福、沃尔玛等。这里用到的罗勒和牛至是碎末状的干香料。如果你家附近买不到，可以在网上找一家信誉比较好的店。

Q：请问你的有些配方里写到的“鸡蛋液”是什么？是普通的全蛋液还是蛋黄或者蛋清液？
A：鸡蛋液就是指打散的全蛋液。

Q：我很喜欢你的照片，是怎么拍出后面背景模糊前面清晰的照片的？
A：用大光圈、长焦距可以获得浅景深的效果，也就是背景模糊主体清晰，这个和相机和镜头有关。一般来说，单反机比普通相机更容易获得浅景深，如果你用的是单反机，推荐购买大光圈镜头。

Q：你好，君之，照着你的方子做了无双烤翅，真的味道好棒哦！有个问题想请教你，如果，想一次多做几个是不是所有的调料要加倍，还有，烤的时间是不是需要长些呢？谢谢啦
A：没错，所有配方都是如此，当你需要加量的时候，必须所有配料按比例一起加量。比如你想做配方上两倍的用量，就把所有配料都乘以2就可以了。如果一次烤的较多，烤的时间可能需要适当延长。

Q：奶油芝士（奶油奶酪）跟一般的片状芝士有什么不一样吗？做芝士蛋糕非要用奶油芝士？我看有的做芝士蛋糕烤的时候都要水浴（下加个热水盘}加与不加有什么特别的原因嘛？什么情况下加，什么时候不加？
A：不同的芝士品种，具有不同的特点，奶油芝士(cream cheese)口感清爽偏酸，质地细滑，是制作芝士蛋糕的不二之选。如果使用切达芝士或超市里的再制芝士片，是无法制作细腻的芝士蛋糕的，因为切达芝士在搅拌的时候会出现大量颗粒。水浴可以创造湿润的烤箱内环境，防止蛋糕烤的时候开裂。另外，因为蛋糕模放在水里，能保证烤出来的芝士蛋糕周围颜色与内部一致，否则会出现一个焦黄色的外侧。

Q：你好，我每天都看你的作品，十分的喜欢，你说你的面包都是用手来揉的，可我为什么用手就是揉不出膜来呢？难到揉面还要注意什么方向吗？
A：揉面需要注意一定的方法和技巧，这里有一个香港焙友的揉面视频，看完以后应该会有收获。

Q：我烤了蔓越莓饼干，把蔓越莓换成了葡萄干，可是在饼干烤好之前，葡萄干已经焦了，吃起来是苦的，怎么办？
A：把葡萄干先用朗姆酒或白兰地浸泡半个小时(用清水也可以，但没那么香)，滤干水再用，就不会焦了。

Q：迷上了那款巧克力惊奇蛋糕，这款蛋糕用纸杯做可以么？你这个方子的量是多大模具用的？纸杯的话就不用涂油了吧？还有一定要用高粉么？普通面粉行不行？
A：当然可以用纸杯来做呀。模具你可以选择直径8-10CM的纸杯，不要太大也不要太小。不需要涂油，烤好后撕去纸杯就可以。最好使用高粉，用普通面粉效果不好。

Q：请问，你的饼干配方里的低粉可以用普通面粉代替么？
A：如果用普通面粉，饼干的口感会少一份酥松。你可以在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉来代替低筋面粉，效果不错。

     
    抱歉啊各位，又是晚上更新，我还是没能改掉这毛病，下次争取早上！

    天气确实越来越凉了。我一直很喜欢秋冬季节，不为别的，就因为这两个季节特有“感觉”。这“感觉”，也许只是从冷飕飕的秋风中走进屋里那突然暖和的一下子，也许只是满天落叶过后树枝上的那小小萧条，更甚至只在玻璃窗上呵口气蒙上的一片水雾。总之，我喜欢这种冷冰冰，却又有温暖可寻的天气。

    去年冬天，走路上下班的时候，我听着莫文蔚的《安可》。转眼一年快过去，又一个冬天快来了。今天我把文章的背景音乐换成这首《安可》的时候，也不免多了几分感慨。

    今天的番茄面包，因为番茄酱偏酸，所以酵母繁殖很慢，面团需要经历比一般面包长两三倍的孕育时间。但也因为这样，带给它比一般面包更充足的风味。经历过漫长的坎坷波折，才会有更丰富的收获。面包如此，我们的生活是否也如此呢？

【番茄面包】(分量：4个)
配方：
种面团：高筋面粉100克，水50克，鸡蛋15克，酵母1/2小勺
主面团：水20克，糖30克，高筋面粉65克，奶粉1大勺，番茄酱35克，黄油15克，盐1/2小勺
烤焙：烤箱中层，上下火，180度，约12分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

番茄面包的制作过程：
1、面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团。
2、揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温(25度左右)发酵2.5个小时。
3、发酵好的种面团，排出气体以后，用手撕成小块，然后加入主面团的材料(除黄油外)，再次揉成一个面团，并且用力的揉，直到面团起筋，变得有弹性，然后加入软化的黄油，继续揉到面团的扩展阶段。
4、揉好的面团分成4份，室温醒发20分钟。
5、醒发好的面团整形成麻花形。整成麻花形的具体操作方法请看花式牛奶面包。
6、整形好的面团，在35度，湿度90%的条件下，发酵到两倍大(约需要2.5-3个小时)，发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火，180度，约12分钟，烤到表面金黄即可。

TIPS：
1、因为番茄酱比较酸，会抑制发酵，所以这款面包采用中种法制作，这样，在加入番茄酱之前，面团的基础发酵就已经完成了。
2、同样因为番茄酱会抑制发酵，所以，面团整形后的发酵时间比较长，需要2.5-3个小时才能发酵好。但这样也带给面包更好的风味。
3、面团也可以不整形成麻花形，而整形成橄榄形、圆形等任何你喜欢的形状。
4、一定要使用番茄酱，不能使用番茄沙司哦。
5、关于面包的基础知识，请点击进入“面包新手攻略”