番茄芝士贝果的做法 看着就流口水的感觉

    长假在家最大的享受就是可以痛快的玩几天烘焙了，这个贝果是宝春师傅的作品之一，看着就流口水的感觉，一定非常好吃,这长假终于拔草，开心非常。

   这次耐心地制作了半干的小番茄（做法看这里），以求达到和原作一样的境界。制作下来感觉番茄干水分还是偏多了，成品中番茄干基本看不到了，也可能跟加入番茄干后搅拌多度有关，是不是该晚一点再放入或者混合不要过度均匀?下次有机会再试。贝果面团的水量偏少，所以搅拌不能用力过猛，尤其是在室温偏低的情况下，面筋脆性增加，所以要低速慢搅，但是同样要求面团要出膜，否则贝果表面不够圆润光滑。不满意的是煮糖水太抠门，水太少，把表皮粘掉了一点，心疼。。。，留待下次继续努力。

    宝春师傅的食谱非常专业，是目前唯一标明制作时的环境温度的，在面包制作过程中的温度，一直是非常重要的因素，尤其是在非发酵的操作时间，关注室温是非常重要的，所以，也开始在食谱中标明操作的室温，供大家比对参考。

食谱分享

【面团材料】

  高筋面粉

（王后硬红高筋，蛋白质含量12左右）         175g

  吐司粉

（王后吐司粉，   蛋白质含量14左右）         75g

  糖                                      18.8g

  低糖干酵母                               1.7g

  全蛋液                                  12.5g

  水                                      112.5g（实际使用115）

  黄油                                       10g

  半干小番茄                                 40g

  意大利综合香草                             12.5g （实际使用3.5g）

【馅料】

  高熔点再制干酪 50g

【煮烫糖水】

  水1000g

  麦芽精 30g

做法（当前制作室温19度）

 1、面团材料（除黄油和半干番茄）放入面包桶，低速搅拌至面团初具光滑(可以参考手工揉面发酵步骤)

 2、加入软化黄油继续低速搅拌

 3、最后加入小番茄和综合香草，转中高速搅拌

 4、至面团表面光滑细腻，番茄干和综合香草均匀混合融入面团，面团搅拌完成的温度在26度左右

 5、28度 发酵约30分钟，然后均分为5份滚圆，松弛10分钟

 6、擀成长舌状，翻面，长边放奶酪，卷起，收边

 7、松弛后，慢慢搓长至约25cm

 8、收边向上，一头用手掌按扁，擀面杖擀薄，另一头放入包起收边

 

 

9、做好其余4个，28度二发60分钟，

10、煮糖水，放入贝果面团，两面各煮30秒，用漏勺捞出沥干水分，放在烤盘上

11、200度，中层烘烤25分钟至上色

【Tips】

 1、综合香草味道比较浓郁，没有使用习惯的可以先少量放入，不放会影响贝果风味

 2、奶酪使用高熔点的再制干酪才能在烘烤完成后仍保持形状。