日式牛奶卷的做法 直接法也能非常柔软

我是个后知后觉的人，对于网红什么的总是比别人慢半拍，这款牛奶卷早已红遍大江南北，而我拖延癌发作，直到今天才尝试，用的直接法，两天后仍然非常柔软，值得一试。

1. 现在南方的温度普遍达到30度以上，对于面温的控制挑战很大。因此，我们先将除黄油和酵母外的所有材料混合，厨师机二档搅拌一分钟左右，连搅拌桶和搅拌钩一起放冰箱冷藏半小时，这样可最大程度降低材料温度，避免搅拌时因摩擦导致面温过高。其次通过这样的水合作用也可帮助面团快速出膜。冷藏好的面团加入酵母，二档搅拌三分钟，六档搅拌五分钟，至面团筋度较强后加入黄油，再用六档搅拌五分钟，至薄而有力的手套膜(可以参考手工揉面发酵步骤)。

2. 在发酵盒底部抹点橄榄油，放入面团盖盖发酵。当前温度可室温发酵，温度低时送入发酵箱发酵，一发温度以26-30度为宜。发酵40分钟左右，取出面团翻面，再发20分钟左右。发酵到位的面团用沾了面粉的手指捅洞不回缩。

3. 发好的面团分为18份，每份滚圆后以一发温度醒15分钟，至面团充分松弛。

4. 取一份面团擀开，形状如图。

5. 上边向中间折至中线位置。

6. 下边向上折至中线位置。

7. 将面胚由左至中间滚三圈，再将面胚由右至左向中间滚三圈。

8. 翻转后形状如图。

9. 放入烤盘，35度发酵30分钟左右，至原来体积的一倍半大。二发好的面胚表面撒粉，划十字刀，烤箱预热至180度烤十三分钟即可。