巧克力可颂的做法 想吃脏脏包一定要练好可颂

 认真学习了巧克力可颂的做法才知道它和脏脏包是有不同配料比和工艺要求的。可颂的材料更简单而工艺要求更高，它由面粉、黄油、糖和酵母制作而成，烤制时要将水分充分蒸发，同时要将黄油稍微焦化，它的口感外层金黄酥脆，内里质地绵柔，咬一口是满满的奶油香气。而脏脏包是改良版的可颂，材料更加丰富，不仅在面团里加入了可可粉，内馅儿也包裹了巧克力夹心，出炉后表面还会被淋上厚厚的巧克力或者巧克力甘纳许，再撒上可可粉作为装饰。不仅保留了可颂原本的酥脆外皮，也在含水量上进行了改良，让面包吃起来相对很柔软，面包部分也掺入了巧克力和面，还有一层巧克力酱夹层，一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥麻。想做好吃的脏脏包一定要练好可颂，同时都要使用较好的黄油，工艺上开酥要层次分明，最后要把握充分的烤制时间和火候。

  以下是可颂的基础配方，巧克力可颂在面团里替换约15-20克法芙娜巧克力面粉即可。

【基础配方】

T55面粉250克、酵母4克、细砂糖20克、盐5克、牛奶25、水120克、黄油12克

裹入油：片状黄油125克

【详细步骤】

1、将面团所有原料混合搅打成团，松弛后擀成40cm×25cm放入冰箱冷冻30分钟。

2、冷冻面团的时候将片状黄油取出，盖上保鲜膜，将片黄敲打回软，擀开成25cm×25cm备用。

3、冷冻好的面团擀成50CM×25CM，黄油放中间，左右两边的面往中间折，包裹住黄油，捏紧收口。

4、擀面杖上下擀动，将面皮擀薄至35cm×70cm左右。自左右各1/3处向中间折，完成第一次三折，擀至40cm×25cm，冷冻30分钟或者低温冷藏。

5、松弛好的面团旋转90度，再次擀开三折，两次三折之后的面团再次放入冰箱冷藏30分钟后再进行第三次三折。

6、将三次三折折好的面团擀开至宽度40cm，用利刀修去侧边后，分割成底边为9cm，高为18cm。的等腰三角形。（迷你为7：12）

7、将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处，低于30，进行最后发酵

8、发酵结束，表面刷蛋液在表面一层上，入预热200的烤箱，中层，上下火，18分钟。