港式吐司的做法 超绵软网红面包

经常见到哈雷做这款吐司外卖,长草已久,

　　最近一做吐司老不涨,

　　几乎有点对做面包失去信心了快,

　　于是那天和哈雷隔空聊了聊,

　　感觉应该是酵母的问题.

　　还顺来了她热卖的港式吐司方子

　　当天晚上就下单,各买了两袋酵母,准备回来试验,

　　没想到隔了许多天才有时间做.

　　哈雷是俺最最喜欢的没有见过面的朋友了,

　　记不起来她是咋到俺的微信上来的,反正从一开始,就觉得她很特别!

　　她有两个双胞胎女儿,长的一模一样,

　　每天除了照顾她们,也会做蛋糕面包和小点心外卖,

　　每次俺累了不想干活的时候,只要去她朋友圈看看,马上就来劲儿,

　　虽然不明白她为什么这么每天精力满满,

　　但的确每次都可以给俺充电,

　　最主要是,喜欢,喜欢她的勤劳\真诚\聪明\理智,

　　其实有时候,喜欢就是喜欢,也没什么特别的理由.

　　应该说吐司来着,这款吐司超软涨的也很高,

　　空口吃应该是标准的孩子们喜欢的甜吐司!

　　哈雷用了300克面粉,俺改成了270克.

　　反正,初学者值得做的吐司.

　　其实以前,俺也遇到过酵母失效的问题,这次哈雷点醒,换了酵母的确就好啦!

　　上次有人问要买什么酵母呀,

　　如果你的方子里糖量很高,那就用耐高糖酵母,这次用的安琪,

　　如果糖量底,就普通的燕子就好,燕子也有耐高糖的.

　　酵母时间久了就没有力量,

　　俺前些日子的吐司1发2发都不错,就是一进炉就不涨了,

　　如果你遇到同样的情况,那就需要换酵母了.

　　还有人问,面团揉好后的软硬度如何判断呀,

　　这个,就不好说了,全凭手感,

　　只能说要和到够软,但操作整形都很方便,这样就可以了.

　　水份不要一次全加完,看情况留一点点,

　　如果感觉太硬再加.

　　因为面粉的吸水性不同,同样的面粉不同季节吸水性也不同.

　　还有一点,就是手工揉面水份可能要多加一些,

　　因为手工揉面的过程中水分散失的快,手也会吸水,

　　机器揉面,建议用冰水冰蛋,

　　这样揉面过程中可以改善面团过热的问题.

　　为什么面团在揉的过程中不可以太热呢,

　　因为太热酵母会提前发酵,这样会造成成品口感极为粗糙.

　　像店里大量制作还会加入冰块.

　　俺用的凯伍德厨师机,如果是揉250克粉的面团到揉好面团不会发热,

　　但要是500克粉以上,揉好后面团就会很热.

　　以上这些都是俺背着老公,扔掉了大量的面团和没烤成的面包,

　　才得出的经验,

　　初学者制作过程中还是要好好体会才行.

　　看下组织,相当的绵软.

关于面粉，俺常用的有新良、金像、王后。

　　各有优势吧，最喜欢金像和王后。

　　有人说，农家粉那么好可以用吗？答案是，看筋度，

　　如果筋度够了就可以，筋度不够就涨不起来！

　　有很多人都说,你说这些能再详细点吗?

　　俺只能说,有很多东西,是无法用言语表达得更到位,

　　面包,没有捷径，

　　只有你一遍遍去做，一次次的去体会面团的手感，发酵的状态，

　　经历失败，才能越来做的越好！

　　那些很喜欢吃面包很想学习的，建议首先买本基础的入门书来看看，

　　你最起码要明白什么是1发、2发和松驰，

　　这样你问什么俺回答的时候，你才能听明白，

　　有人连烤箱都没有买，就各种问题，

　　如果是没有那么多时间去研究和感受如何去自学制作，

　　那么，最好的途径就是掏些学费找有经验的人去学习。

　　2、3天时间，面包的入门知识和制作要点都可以学到，

　　余下的，就是自已回家多做，慢慢就好了！

　　还说面包。

　　面包第一次发酵的温度一般是26-28度，

　　整形后的第二次发酵是35-38度，湿度大约70--80%，

　　温度和湿度都是相对的。比如你在室温下发酵，当时是夏天，那么肯定时间会短，

　　冬天时间就会长。

　　家庭制作，对湿度要求并没那么严格，

　　但要记住，发酵温度一定不能太高，超过40度会把酵母烫死，面包就发不起来了，

　　所以有人冬天把面团放在烤箱里，面团盆子下边再放一盆热水，

　　才做出了很粗糙的面包。

　　应应该把热水放在面团盆子的上边，这样温度才不会太高。

　　温度高了，面包口感就会粗糙，别问为什么，

　　学开车也不需要明白发动机的原理吧，

　　知道这么做不对就好！

　　当然，，丹麦面包发酵温度就要极低，高了黄油层会融化，

　　还有软欧，因为低糖低油，需要低温发酵才能让小麦本身的香气充分释放，

　　至于更具体的东西，一篇本文根本写不完，

　　要了解更多，要多看书，多操作或者去跟着老师上课才行。

　　面包的知识太多，三言两语真的说不完。

　　港式吐司：（450克吐司模1个）

　　面团材料：高筋面粉270克、奶粉9克、细砂糖54克、盐2。7克、鸡蛋32。4克、水126克（手揉加10克）、干酵母3。15克、黄油27克

　　表面材料：蛋液

　　烘烤：180度，下层，上下火，30-35分钟。

　　做法：

　　1。把面团材料中所有的固体材料混合均匀，加入蛋液和水，用揉面机揉至可以拉出大片的筋膜。再加入室温软化的黄油，再揉至完全阶段。(可以参考手工揉面发酵步骤)

　　2。揉到这种程度，取一小块面团慢慢拉伸，可以完整的套在手上而不会断裂，这就叫完全阶段。

　　3。把面团放进盆子里。盖上保鲜膜进行1次发酵。

　　4。当面团发至原来的2。5-3倍大小，用手沾些面粉插个洞，洞口不回回缩，也不会慢慢胀起来越来越小，就是发好了。

　　5。平均分成3份，滚圆，盖上保鲜膜室温松驰15分钟。

　　6。取一个面团，用擀面杖擀成长椭圆形，再卷起来成卷。

　　8。再次擀成长椭圆形。

　　9。卷起来。

　　10。排入吐司模放好。盖上保鲜膜进行2次发酵。

　　11。当面团涨到志模具平齐时，就可以入180度的烤箱，下层，上下火，烘烤30-35分钟。中途上色需加盖锡纸。