冰糖葫芦的做法 小时候的味道

配方表

份量 一份

细砂糖 500克

食用水 250克

水果 适量

备注：配方的量大家可以加倍或者减半制作，具体使用多少的量还要根据你锅子的大小来决定，但不要太少，否则会因为糖浆太少散热太快，会导致糖浆冷却太快，无法顺利裹完所有的糖浆。

烤箱参数

本甜品不需要烤箱。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，保存冰糖葫芦，不要让糖融化了，建议当天食用完毕。
冰箱冷冻（0度以下）保存，保存的时间会稍微长一点，冷冻保存过的糖葫芦，需要室温解冻10分钟左右再食用（糖是不需要解冻的，解冻的是水果）

制作步骤

1 先看视频，知道大概一个步骤怎么做，然后我们把水果清理干净，以及切好尽可能的吸干水分，或者室内放置一会；

Tips 小贴士

视频有糖浆状态的变化，大家可以去看看，糖在融化之前搅拌是无所谓的，但是糖水沸腾之后中火转小火，就不要再动了，避免翻砂，翻砂的原因在视频中也有讲，大家可以认真听听

2 04:20我们在待会用来冷却糖葫芦的烤盘上面抹一层食用油防粘（什么油都可以，我用的是玉米油），接着来煮糖浆，把细砂糖和水加入厚底奶锅中，这样受热比较均匀，然后开中火把糖煮融化，融化之后转小火，直到把糖浆煮到我们要的状态，变成微微的黄色就可以了；

3 糖浆煮到图中这样的颜色就可以了，有温度计的朋友把糖浆熬煮到超过150度就可以了，不要超过170度，否则就会开始变焦糖了，而且糖壳会很厚，咬不动；

4 07:38煮好糖浆之后我们要尽快拿水果裹糖哦，水果串在糖浆表面快速转一圈，不要把水果全部塞进糖浆里面了，这样会水果烫熟出水的，或者把有皮的水果烫裂开也会出水；

5 裹好糖浆之后把糖葫芦放在处理好的烤盘上面冷却成型，最少冷却10分钟再食用，糖浆如果在裹的过程中变稠了，我们可以小火加热一下恢复流动性继续裹，直到我们明显觉得裹的糖变厚了，糖浆变成焦糖色，就不要在裹了；

6 09:03大家看一下正常糖壳和后糖壳的区别

7 09:31糖葫芦做完之后糖浆变稠了我们可以拉糖丝，其实就是在两个杯子上面各架一根抹油的筷子，然后用勺子舀糖浆在筷子之间来回甩动，糖丝就出来了，具体怎么操作请看视频吧；

8 10:13糖丝甩好之后要马上用糖葫芦卷起来，否则会变硬，会直接断掉；

9 11:11糖丝做完之后糖浆快凝固了，我们可以在里面加牛奶做成焦糖牛奶，或者在焦糖牛奶里面加一个红茶包盖上盖子焖2~5分钟，变成焦糖奶茶哦；