黄油曲奇的做法 酥到掉渣好吃到爆

配方表

份量 约16朵

120克

食用盐 1克

细砂糖 50克

香草精 1克

蛋黄 1个

低筋面粉 130克

备注：此配方成品可以做16朵曲奇，总重量约重265克。

烤箱参数

传统烤箱 中层 150度 上下管 约30分钟

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，出炉冷却后，马上密封室温保存，不能冷藏保存，
判断方法：发霉的曲奇会变软，没有变软就没有变质。

常见问题

问:黄油曲奇是原味的，我可以变成其它味道吗？

答:你也可以根据自己的喜好调整为自己喜欢的味道和口感，可以等比替换10~15克的可可粉，抹茶粉，速溶咖啡粉来得到不同的口味。

问:配方的黄油量蛮大的，可以减少一点黄油吗？

答:是的，黄油和面粉的比例几乎1：1，这也是曲奇酥松的原因之一，有过烘焙经验的朋友都知道，这类裱花曲奇是否好挤，跟面粉的多少有直接关系，但面粉越少，花纹越容易消失，其中的要点视频中也有说到，请大家认真观看哟，不是说减少黄油不可以，但配方测试出来不建议随意更改。

问:没有细砂糖可以用糖粉吗？

答:细砂糖是可以替换成糖粉的，但替换了之后做法会有变化，而且状态也会不一样，这里简单说一下，细砂糖替换成糖粉，糖粉和盐一起加入，混匀后开动打蛋器中速打至发白，体积稍微膨胀（体积差不多膨胀1倍），随后加入蛋黄和香草精，面粉这些步骤就全部都一样了，糖粉必须和黄油一起打发，否则出来的口感会像吃粉团，不好吃，也不酥的。

问:为什么曲奇烤出来能吃到细砂糖的颗粒？

答:也许对于一些初学者来讲，无法很好的掌握打发和混合的尺度，导致有一些朋友做出来会有细砂糖颗粒，片中所有材料加进去都要混匀，其实这也是细砂糖融化的一个过程，那融化不足，有可能某部分没有做好，但面糊烤之前是可以摸到细砂糖的，但已经融化得差不多了，烘烤时候会融化。

问:面团还是很难挤，为什么啊？

答:面团没有任何问题的情况下，但还是很难挤，100%是因为你的裱花嘴太小了，导致面糊没有办法顺利挤出来，花嘴必须是中号或者大号的花嘴，还有虽然都是八齿花嘴，2D花嘴是不能挤曲奇面糊的！因为我看见还不少朋友用2D玫瑰花嘴来挤，然后跑来问我为什么挤不出来，我也是醉了，再一个，面粉起筋，黄油软化不足，都会导致面糊过硬，挤得比较吃力。

问:为什么面团挤着挤着，会漏油呢？

答:1、面粉没有充分混匀； 2、手温太高，黄油融化太厉害了。如果过面糊太软（因为黄油太软造成的，特别是夏天，很容易出现这样的情况），可以进冰箱冷藏10分钟再开始挤面糊，这样就不会因为手温过高导致黄油融化而漏油啦！

制作步骤

1 在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；

2 01:20首先黄油必须室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了，片中有教隔水加热软化的方法（最好还是室温软化，因为隔水软化过度，就是黄油融化过度，最后也会影响曲奇花纹的）； 最后曲奇面糊的软硬程度，跟你这个黄油的软化程度有直接关系，如果你的黄油软化不到位，那么你最后的面糊，可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦；

3 03:26把盐放进去，配方的量是1克，如果称不了这么小的重量，就随手抓一点进去就差不多了，然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发（原因视频03:40有讲）；

4 04:00把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去混匀，记住是混匀，打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了，必须分次；

5 04:58接着把一个蛋黄和一克的香草精也加进去，同样的香草精如果量太少称不了，就随便倒一点，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边，它和盐都是用来调味的，这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调，有一丝丝的咸和香草味；

Tips 小贴士

黄油曲奇酥松以及花纹消失的要点

6 06:14低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是很容易被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可以能会消失；

7 10:42然后准备一个比较厚的裱花袋（我的是三能的），硅胶，布的都可以，但其实你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不会挤破的，除非面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽经，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代；

8 挤花之前先把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟，确保烤箱在用之前温度在150度；

9 13:35挤花的方法请看视频，文字没办法描述了；

10 17:20满盘的菊花形的曲奇进入烤箱烘烤，150度烘烤约30分钟，大家还需要根据自家烤箱的情况来调节，视频中有解释如何判断曲奇是否熟透的方法；

11 曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存两周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置；