抹茶芝士巧克力的做法 淡咸奶香够美味

配方表

份量 8英寸

法芙娜35%白巧克力 120克

动物性淡奶油 60克

奶油芝士 120克

抹茶粉 5克（入巧克力）

装饰

抹茶粉 适量

备注：配方可以制作一个边长15厘米×15厘米的方形抹茶芝士巧克力；抹茶粉要选择可以直接食用的抹茶粉。

烤箱参数

本甜品不需要烤箱。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，建议冰箱冷藏保存3天内食用完毕

常见问题

问:白巧克力是否可以替换成黑巧克力？抹茶粉换成可可粉呢？

答:1、如果用黑巧克力，它的苦味会盖过抹茶的香气，不建议替换。
2、抹茶粉如果换成可可粉，这个配方就没有意义了，黑巧克力本身带苦味，但却和抹茶的苦不一样，没有香气，所以如果替换成可可粉，芝士的咸味品尝不出来，也没有奶香味了，因为黑巧克力里面没有奶粉。
综上所述，不建议修改配方里面的任何一个材料，我已经尽量减少额外的食材添加，这也是最简单最好的做法，配方比例都是最佳比例了，如果喜欢黑巧克力的朋友可以尝试其他老师的配方和做法，生巧不难做，它其实就是甘那许（巧克力加淡奶油混合加黄油），只是不同比例会影响巧克力的凝固力、味道以及口感，白巧克力是所有巧克力中最甜以及凝固力最差的，想要降低甜度又不能直接加淡奶油等材料混合，所以我想到了奶油芝士，但奶油芝士却很难与巧克力融合，我多次测试调整比例，调整材料加入的顺序才让这些材料较好的融合在一起，请大家不要修改，这样你才能品尝到我所说的层次，先是芝士的咸香味，然后到奶香甜味，最后是抹茶的清香，层次明显丰富。

问:没有料理机是否可以制作这个抹茶芝士巧克力？

答:视频里面有说，如果没有料理机，抹茶粉混匀到颗粒变小就可以倒入模具塑形了，味道一样，只不是就是看上去会有一点点抹茶的颗粒而已，但非常小，我使用料理机是为了加长巧克力的保质期。

问:什么是均质机？和手持料理机有什么区别？

答:多功能手持料理机，又叫均质机，商业的均质机能更好的消泡，跟家用手持料理机最大的区别在于功率，巧克力冷却后是比较稠的，如果功率不够，很容易让机器烧掉，所以慢慢的，大家把可以让材料均匀和消泡的料理机，给它起了一个新的名字：均质机，用来区分普通的手持料理机。所以，均质机就是手持料理机，两者可以算是同一种东西。但并不是所有的手持料理机都可以做均质机的，但也不是说一定要专业的均质机才可以完成均质这个步骤。
台式料理机，也叫榨汁机，这种不适合用来做均质机，因为开口是向上，刀片在下面的，因为巧克力太稠，它很容易空转，没法混匀材料，就算混匀了，本身家庭做巧克力量就不是很大，用这种制作，损耗会比较大，倒不干净。

制作步骤

1 在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；

2 02:36先把模具铺上合适大小的油纸，这个步骤不能省略，生巧很软，否则很难脱模，隔水融化白巧克力备用；

3 04:00奶油芝士用电动打蛋器隔水搅打顺滑，期间要用刮刀把边缘不均匀的芝士刮下来混匀，没有的可以用手动打蛋器替代；

4 05:02融化的白巧克力加入奶油芝士中用手动打蛋器搅打顺滑，顺序不可换，如果室内温度低，必须一直坐热水进行剩下的步骤，否则巧克力凝固了就无法混合剩下的材料了，期间要用刮刀把边缘不均匀的刮下来混匀；

5 05:45淡奶油中火煮至完全沸腾，然后马上加入巧克力中，用手动打蛋器轻轻混合均匀，期间要用刮刀把边缘不均匀的刮下来混匀；

6 06:51抹茶粉过筛加入巧克力中混合均匀，多少都会有抹茶颗粒的，尽量混匀就好 ，那做到这一步抹茶芝士巧克力其实已经做好了，可以进入模具冷藏定型了，但如果想要抹茶颗粒完全拌匀并且延长保质期，需要用料理机再次混合；

7 07:57手持料理机也叫均质机，它可以让巧克力里面的材料更好的融合，并且把里面的空气打出来，详细的可以参考视频的讲解；

8 09:50把做好的抹茶芝士巧克力倒入模具中铺平，然后放入冰箱冷藏定型，最少冷藏一晚

9 11:51定型好的巧克力拿出来之后，要热刀切块，然后撒上抹茶粉，那这个抹茶芝士巧克力就做好喽，这个巧克力非常的好吃，入口先是淡淡芝士的咸味，接着是浓郁的奶香味，然后到甜味，最后尝到的是抹茶的清香；