爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 现在都流行爆浆

 

配方表

份量

6英寸蛋糕

原味戚风蛋糕

蛋黄 3个（约50克）

玉米油 35克

纯牛奶 40克

低筋面粉 50克

蛋清 3个（约80克）

细砂糖 60克

玉米淀粉 5克

海盐奶盖-卡仕达酱

蛋黄 2个

纯牛奶 250克

细砂糖 20克

玉米淀粉 25克

海盐奶盖-芝士酱

奶油芝士 100克

细砂糖 20克

海盐 2克

动物性淡奶油 50克

原味酸奶 50克

卡仕达酱 配方中份量

装饰

杏仁片 50克

糖粉 适量

备注：此配方可以制作1个6英寸的原味戚风蛋糕，海盐奶盖酱的份量可以制作2个爆浆海盐奶盖蛋糕。

烤箱参数

传统机械烤箱 中层 155度 上下火 35分钟

 

制作步骤

1 00:05观看一遍视频以及要注意的地方，准备好所有的原材料以及工具；

 

2 01:13分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋碗中；

 

3 01:21将玉米油和牛奶加入蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮；

 

4 01:32打发蛋清，砂糖分三次加入，开动打蛋器高速，打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，开动低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了；

 

5 02:10用打蛋头打散一下蛋黄糊，加入过筛的低筋面粉，继续低速把面糊搅打均匀，边缘的面糊刮干净，搅打均匀；

 

6 02:30预热烤箱，上下火，160度；

 

7 02:46用干净的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，搅拌均匀之后，加入剩余的二分之一，用同样的手法搅拌均匀；

 

8 03:05最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续压拌均匀，最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中，从高处往下摔几下，震出一下大气泡；

 

9 03:24送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉，烤箱继续160度保温；

 

10 03:38将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，晾凉备用；

 

11 03:43接着烘烤杏仁片，将杏仁片平铺在烤盘上，不要堆叠在一起；

 

12 03:46将杏仁片送入烤箱，上下火，160度，烘烤15-20分钟，表面变金黄色即可，中途10分钟的时候需要将杏仁片翻一下面，杏仁片上色更均匀；

 

13 04:16接着制作芝士酱，将细砂糖和海盐加入芝士中，放在热水中用刮刀将芝士按压至顺滑状态；

 

14 04:24加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水；

 

15 04:32加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀，放在一旁备用；

 

16 04:56接着制作卡仕达酱，蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀；

 

17 05:08牛奶加入奶锅中，,开小火，煮至冒热气即可离火；

 

18 05:13将冒热气的牛奶分三次加入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀；

 

Tips 小贴士

回锅煮制的卡仕达酱，不需要煮到非常稠的状态，一旦凝固就可以马上离火，再用打蛋器不断地搅拌，卡仕达酱呈现流动状态的固体，比较稀的状态；

19 05:21将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火；

 

20 05:38将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用；

 

Tips 小贴士

更详细的脱模方法，可以观看我们的小技巧系列，戚风蛋糕如何脱模

21 05:57用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后，倒扣在碟子上面；

 

22 06:12用小刀将在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳，注意不要将蛋糕边缘戳烂；

 

23 06:22准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，拧紧尾部备用；

 

24 06:31轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，表面的奶盖酱，用画圈圈的方式，边缘奶盖酱呈现出流动滑落的状态；

 

Tips 小贴士

杏仁片和糖粉建议是现撒现吃，在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。

25 06:48最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片，再撒一些糖粉即可食用；