原色冰皮月饼的做法 喜欢她的一尘不染

　喜欢她的冰清玉洁一尘不染，喜欢她的高雅脱俗气质非凡，她就是原色冰皮月饼。如果说被染了色的冰皮增添了一丝妩媚，那么原色的冰皮就多了一丝端庄和清纯，更惹人喜爱和倾慕！

　之前的几年也做过冰皮月饼，可能是饼皮没到拿捏到位，做出来后饼皮总是比较软，欠缺Ｑ弹的口感。今年又和美食前辈们学习，调整了操作方法，做出了比较成功的冰皮月饼。

冰皮材料：糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉35克、细砂糖30 克、牛奶230克 、无味色拉油25 克 

冰皮做法：

1.将所有粉类一起过筛到一个大碗中，加入细砂糖，倒入牛奶和油；

2.将所有材料用手动打蛋器搅拌均匀，静置10分钟。

3.把静置后的面糊再一次搅打均匀，盖上保鲜膜放入蒸锅上汽后再蒸20分钟；

4.取出后表面会有一小薄层的浮油，不要紧，趁热用筷子搅拌；

5.用刮刀切拌按压，让面团快些晾凉；

6.稍凉后带上一次性手套揉成光滑筋道的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏2小时备用。

奶黄馅材料：鸡蛋2个约100克，细砂糖60克，牛奶60克，淡奶油40克，黄油30克，中筋面粉（普通面粉）25克，澄粉（小麦淀粉）25克，奶粉20克

奶黄馅做法：（这里要详细说说）奶黄馅试过好几种，用过蒸的办法，做出来后颗粒感太强，不细腻。用了这个方子觉得不错，又快又好。这个奶黄馅不仅可以做月饼还可以做馒头等各种面食，很香。糖的份量我吃正好，可根据个人喜好调整。

1.将鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀；

2.再加入牛奶和奶油搅拌均匀；

3.将面粉、澄粉和奶粉混合后过筛与液体搅拌均匀；

4.加入黄油；

5.取一锅装上半锅水烧开后转中小火，将面糊盆放到水上，隔水搅拌，拿盆的手一定要带个防热手套，避免烫伤。一边加热一边不停搅拌，防止结块。

6.搅拌到奶黄馅成形熟透，关火离水。

7.取出稍搅拌散热后，盖保鲜膜备用。（碗边保鲜膜留缝，方便散热气）

紫薯馅：紫薯泥250克，色拉油30克，细砂糖50克，牛奶20克。

紫薯馅做法：

1.三个中等紫薯蒸熟去皮压成泥，再过筛；

2.锅中倒入色拉油放入紫薯泥小火炒制，当色拉油全部溶入紫薯泥后加入细砂糖炒匀；

3.再加入牛奶慢慢炒制；

4.炒到紫薯泥像豆沙馅一样干的状态就可以了，盛出盖保鲜膜晾凉备用。

制作冰皮月饼：我的月饼模是50克的，冰皮月饼的皮和馅的比例各有各的说法，我觉得看个人喜好，喜欢吃馅就馅大点，喜欢吃皮的就皮大点，她没有广式月饼那么严格的比例，通常1：1比较好操作。我选择了皮22克，馅25克。

冰皮月饼做法：

１.将冰皮材料称重分割成小面团揉圆备用；

2.将奶黄馅称重分割成小份揉圆备用；

3.将紫薯馅称重分割成小份揉圆备用；

4.将冰皮按扁放上馅料；

5.用虎口慢慢收口捏紧；

6.准备好月饼模，在里面撒些熟糯米粉防粘（撒完后要再抖一下，不要太厚的熟粉，影响美观）

7.将月饼面团也轻轻地粘些熟粉，不要太多，放入月饼模按压后脱模。

爱心提示：

１.饼皮材料一定要蒸熟，建议不用微波炉微，不好掌握成熟度；

2.饼皮材料蒸好后，只要不烫手就要揉，并且一定要多揉一会儿，这样会更筋道，口感更Ｑ弹；

3.操作饼皮时一定要带上塑料手套，不然会粘手，不好操作；

4.做好以后冷藏1小时后食用最佳，但是不能放冰箱太长时间，最好不超过三天；

5.馅料可换成各种自己喜欢的馅；

6.熟粉就是把糯米粉用炒锅小火炒到微黄没有生粉味即可。