广式莲蓉蛋黄月饼的做法 月饼制做潮来临

一年一度的月饼制做潮来临了

为应季，随潮做月饼

我家也进入了中秋节的打开模式

我家人爱吃的月饼是很单一的

广式月饼就吃莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄

冰皮月饼就爱吃奶黄馅

所以两个方子固定下来即可

今年广式月饼方子稍稍变动一点

其实也是大同小异

大家做的这种广式月饼方子大都相似

用自己顺手的就行了

【广式莲蓉蛋黄月饼】的制做

用料 

饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、花生油50克、

手粉：中筋面粉适量

馅料：莲蓉馅、翡翠莲蓉馅、豆沙馅、咸蛋黄

刷面蛋黄液：一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水调匀而成

做法:

我是75g的模具，饼皮和馅按照3:7的比例。馅料重53克(包括蛋黄在内的重量)，皮22克

饼皮制作

1、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

2、倒入面粉，用刮刀拌至絮状后，揉成面团

3、包上保鲜膜静置2-3个小时

4、取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，烤箱180度烤8分钟凉后待用。

5、称好馅料52克(莲蓉+咸蛋黄共52g)

6、将莲蓉压扁蛋黄放在中间；

7、慢慢将莲蓉包裹住蛋黄，滚圆；

8、馅料全部完成

9、将饼皮分好为23克；馅为52克，每个月饼重量都在75g

10、双手带上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁(或在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀)；把馅料放在面团中间，用手把饼皮包裹住馅料，小心收口；

11、在模具里均匀的撒上手粉，转几下再倒出多余的粉，然后放入月饼坯；

12、用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了；

13、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油；

14、烤箱预热200度，烤箱预热时，在月饼表面喷点水；

15、放入烤箱，烤5分钟左右；

16、制做蛋黄液；

17、月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液；

18、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可

19、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存。

等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃