草莓奶油蛋糕

第一次做奶油蛋糕，多有不足。蛋糕胚为全蛋打发，比较硬朗，没有烤整个蛋糕胚来切片，而是用了烤盘，免去切蛋糕片的麻烦，省时，适合手残党，有做蛋糕卷经验即可。这个用量是18cm蛋糕胚的量，所以做六寸足够，尽量选择合适的烤盘，不要太大，减少边角料（也避免蛋糕片太薄）。虽然是春节前，但广东这几天室内超过二十度，没有开冷气，奶油效果不理想，只能凑合。个别步骤顾着做没拍照，文字内叙述。

草莓奶油蛋糕的用料

鸡蛋4个，细砂糖100克，香草精适量，黄油25克，牛奶30克，低筋面粉110克，淡奶油350克，细砂糖35克，草莓适量， 食用色素（绿色） 适量

草莓奶油蛋糕的做法

步骤1:四个全蛋，倒入砂糖，滴适量香草精，用手动打蛋器搅匀

步骤2:隔水一边不停搅拌一边加热至40度左右后移开热水，趁这时把黄油放入牛奶中坐热水融化

步骤3:全蛋打发至打蛋器流下的液体纹路不易消失

步骤4:筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀

步骤5:黄油牛奶混合物已经充分融化

步骤6:取一些全蛋糊放入黄油牛奶混合物里搅拌均匀

步骤7:然后全部倒回剩下的全蛋糊，翻拌均匀

步骤8:入模具，抹平，轻震几下震出较大气泡

步骤9:烤箱预热170度烤18分钟左右

步骤10:烤完取出稍微放凉，脱油纸，用工具截取需要的部分（我用六寸慕斯圈取了三个蛋糕片）

步骤11:淡奶油打发至八成，仍然光滑但不易流动，花纹不消失

步骤12:草莓挑选一些个头小而均匀的切平***备用其余大部分切片备用，留一些形状比较好的表面薄片做侧面装饰用。取一蛋糕片，抹较薄一层奶油，铺满草莓片再抹一层奶油盖住，再叠下一层，重复一次，盖上第三片蛋糕片，最后抹面刮平。

步骤13:取白色奶油做第一圈裱花装饰（大号裱花嘴），然后在剩下的奶油里加入适量草绿色食用色素，调成淡绿色，做第二圈裱花装饰（中号裱花嘴）

步骤14:蛋糕侧面均匀贴上草莓片装饰，用小号叶片裱花嘴挤上叶子。

步骤15:做完直接冷藏保存。有条件的做的时候把室温控低，会有助于奶油更有型。我是第一次做，室温也偏高，效果不是最理想。

步骤16:喜欢奶油多就抹厚一些，自家蛋糕丰俭由人

步骤17:戚风胚子也是可以的，会更松软

草莓奶油蛋糕的烘焙技巧

奶油打发后注意时常回冰箱冷藏，避免软化，用的时候盆底可以垫冰袋保温。