草莓挞，法式甜点真的是太好吃了

法式甜点真的是感觉太美了、太好吃了，大热天的也耐不住法甜的诱惑，做了草莓挞，跟家人一起享受下午茶的美好时光！因为想省点钱少买模具，我借用的12连蛋糕模具，烤出来的挞壳翻边还是有点不均匀，不过自家吃不售卖不碍事的，做烘焙真的是个大坑，要买的模具太多了，而且越做越上瘾，不知道读者是不是也有同感，所以不开私房售卖能省一个就剩一个吧，尽量用好手里有的模具，实在需要了再买，有没有觉得我也是个会过日子的人呀！

草莓挞的用料

挞壳用料： 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 125克，糖粉50g，无盐黄油70克，杏仁粉30克，盐1克，全蛋液25克， 柠檬酱用料：黄柠檬3个， 鲜柠檬汁 100克，白糖150克，鸡蛋3个，无盐黄油80克， 组装用料：草莓6颗，淡奶油100克，糖20克，草莓粉适量，薄荷叶适量

草莓挞的做法

步骤1:挞壳原料准备好

步骤2:先来做挞壳：首先把黄油切成小块室温软化，接着把除全蛋液以外的其余原料，一并到入搅拌机中，我用的是一个手动搅拌机，有电动搅拌机更好，

步骤3:把所有粉类和黄油搅拌融合后，再加入全蛋液继续搅拌，搅拌至无干粉状态，

步骤4:也是一种半湿的状态，但是会不成团是松散的颗粒状。

步骤5:接下来我们把松散的面团转移到案板上，要用光滑的案板，我家的是不锈钢案板非常好用，一只手拿刮板配合另一只手抓面团，将面团用一只手的手掌部位想远端搓出去，再用刮板收回来面团，这样反复3-8次，直到把面团搓抓成一个光滑的面团，没有松散的颗粒就可以了，将面团用保鲜膜包好放冰箱冷冻10—20分钟，等面团的四周都冻住了，中间用手按稍微有一点点软就可以了。

步骤6:把面团上下都盖一层硅油纸，或者硅胶垫或者油布，我用的油布，先用擀面杖敲几下面团

步骤7:把冻面团敲打的薄一点后，再用擀面杖将面团擀成0.5厘米厚的薄片，要擀均匀否则薄厚不一致影响烘烤效果，有一种擀面杖两端是带有可以调节厚度的垫圈的，这种擀面杖很好可以很好的控制面团厚度，当然家里有擀面杖可以只买垫圈就行了，

步骤8:然后把擀好的面皮带着油布放冰箱冷冻5分钟，冷冻好的面皮是有坚硬感的。

步骤9:取出冻好的面皮，先用叉子在面皮上叉一些空洞，

步骤10:然后用模具将面皮切成，一个一个的圆形面皮，切割模具的选择跟你要用的烘烤模具要配套，我没有买挞壳专用模具，只是利用的我的12连蛋糕烤盘，这个烤盘背面是突起的，把挞壳皮放在上面，经过烘烤挞壳皮受热后自然下垂，正好包裹着模具底部，形成挞壳的形状，这样比买专用的挞壳模具也不错，还省的用烘烤重压石了，所以切割模具的直径尺寸，要大于蛋糕模具底部直径1-1.5厘米。

步骤11:用模具切割挞皮时多余的边角料再合并成一个面团，重新保鲜膜包好放冰箱冷冻10—20分钟，然后重复之前的擀皮、扎孔、切割一些类步骤，直到把挞皮料全部塑形好。

步骤12:然后用烘焙纸包好挞壳皮，在不烘焙之前可以放在冰箱冷冻室里，加上烘焙纸隔离每一个挞壳皮，用的时候方便分离开，否则就冻在一起了，

步骤13:烘烤的时候把挞壳皮居中摆放在模具上，这样烤出来的挞壳翻边会均匀，

步骤14:烤箱提前预热好上下火170度烤15分钟，模具要放在烤箱的中下层，因为模具有厚度，放在烤箱中下层，挞壳皮的位置正好是烤箱中间层的位置，

步骤15:把塔壳烤到金黄色即可。

步骤16:晾凉挞壳是时间我们来制作柠檬酱：先把3个黄柠檬的外皮用工具刮下来，我这个柠檬买的是小柠檬

步骤17:然后把这三个柠檬的汁水挤出来正好100克，接着把糖和打散的鸡蛋都放进一个小锅中，

步骤18:再找一个大一点的锅，接上水把水烧开，然后转小火把盛有柠檬酱原料的小锅，放在大锅的水上隔水加热，用橡皮刮刀不停地搅拌，避免粘锅壁锅底，不要大火加热否则蛋黄很容易结块，

步骤19:慢慢加热到82度左右，

步骤20:这时柠檬酱已经变成黏稠的糊状了，然后离火降温，

步骤21:等降温到大约60度左右时，就把黄油加进去搅拌至黄油融化就可以了。

步骤22:把柠檬酱再晾一会降温至温凉后过筛

步骤23:把酱加到挞壳9分满，放冰箱冷藏1-2小时，酱的表面也就慢慢平整了，当酱凝固好后为了好看可以刷一层透明的果胶，果胶有卖的也可以自己做，在这我就不再介绍果胶怎么做了。

步骤24:淡奶油加糖打发到9分发，每一个挞需要2个草莓，1个去蒂就可以，一个要切成4瓣。

步骤25:然后把没有切开的草莓涂抹打发好的奶油，

步骤26:放在之前的柠檬挞上，再把另外4瓣草莓等距离的靠在上面，

步骤27:然后用找一个8齿裱花嘴，裱花袋里装上那个奶油，在每一瓣草莓之间挤一条奶油花，最后在顶部再挤一个旋转的奶油花

步骤28:撒上草莓粉，插上薄荷叶装饰，一个漂亮的草莓挞就做好了。

步骤29:当然没时间做柠檬酱也么关系，可以直接在挞壳里挤上打发的奶油，做一个纯粹的草莓奶油挞也可以的。

草莓挞的烘焙技巧

这个法式柠檬挞是私房售卖的优选菜单，因为挞壳可以提前批量预制好，有订单了直接从冰箱里拿出来烤就可以了，而且里面的调味酱可以有多种口味。喜欢做法甜的做起来吧！我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！