小麦黑啤面包，一股淡淡的啤酒香味

这次的面包用德国小麦黑啤当液体，揉面过程中一直有一股淡淡的啤酒香味。

小麦黑啤面包的用料

波兰种材料：高筋面粉50克，水50克，干酵母0.5克， 主面团材料： 多谷物面包粉 130克，高筋面粉100克， 小麦黑啤 145ml，白砂糖27克，无盐黄油20克，盐3克， 耐高糖干酵母 2.5克

小麦黑啤面包的做法

步骤1:提前制作波兰酵种，50毫升水和0.5克酵母拌匀静置2分钟，加入高筋面粉拌匀，室温静置30分钟左右，表面发小泡泡转冰箱冷藏一夜再用，发好的酵种里面呈蜂窝状。

步骤2:小麦黑啤倒入厨师机，预留一些，根据面粉的吸水量适当增减。夏天可以把液体材料放冰箱冷藏后再用。

步骤3:除黄油，盐之外，倒入波兰种面团和其他材料，厨师机2档揉面，至看不见干粉时转4档揉面。

步骤4:揉至拉出扩展阶段，可以拉出比较粗的手膜。

步骤5:黄油提前软化至用手可以轻压下去，加入面团中，2档揉至看不见黄油，再加入盐，加盐后转4档揉面。加入盐后要勤检查面团的状态，以免揉过。

步骤6:揉面过程中，面团有时会爬杆，此时要用刮刀取下来，继续揉面。

步骤7:揉至拉出薄而有力的手套膜，2档揉10秒取出面团。揉好的面温在我26度左右最佳。

步骤8:摊平，温度25-28℃，湿度75%进行第一次醒发。

步骤9:醒发好的面团面积呈2倍大。

步骤10:新手可以用手指戳洞的办法检查面团是否发酵完成：戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成，快速反弹则还需继续醒发，塌陷的话证明醒发过度了。

步骤11:操作台撒少许高筋面粉，面团倒扣轻拍排气。

步骤12:分割成4等份。

步骤13:每个小面团分别轻拍排气。

步骤14:分别滚圆。

步骤15:移入烤盘，进行第二次发酵，温度36℃，湿度75%。

步骤16:第二次发酵依然发到2倍大，轻按面团缓慢回弹即可。

步骤17:表面筛层高筋面粉。

步骤18:用小刀割出自己喜欢的纹路，烤箱温度在二发还没结束时上下火200℃提前预热，烘烤时间为28分钟，烘烤到第六分钟盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。

步骤19:煮杯奶茶，吃块自己做的面包，足矣！

小麦黑啤面包的烘焙技巧

每台烤箱的实际温度都有所不同，请根据自家烤箱的时间温度调整。