自发酵种玉米杂粮欧包

自发酵种玉米杂粮欧包的用料

玉米粥 67g，高筋面粉300克，盐9克， 水或奶 190g， 酵头材料 ， 天然自发酵种 12，水50克，高筋面粉27克

自发酵种玉米杂粮欧包的做法

步骤1:将自发酵种和高筋面粉和水混合制成酵头，放置一晚上

步骤2:玉米粒用研磨机打碎

步骤3:加入适量水熬煮成玉米糊粥

步骤4:成品

步骤5:在面包机内加入面包食材和隔夜酵头的混合搅拌至刚好延展即可

步骤6:取出后揉成面团后发酵3小时，中途分别在30，60，90，120分钟左右折叠四次，以保证产生气泡

步骤7:室温下继续发酵至两倍大

步骤8:发酵完毕以后放在烤布上，烤石在250度左右预热40分钟左右，里面放一盘热水，待烤

步骤9:用刀割出割口割包对于杂粮面包比较重要，因为在烤制时，酵母开始还没有完全死掉，会在高温下继续膨大，而需要割口释放和膨胀，如果不割，面包不能有效的膨胀，里面的水份包含在面包体内，导致面包表面干硬，而中间湿重

步骤10:220度将面包连烤纸一起放进烤石，烤制15分钟进行烤箱内部烤制发酵，以后取出热水和烤纸继续烤25分钟左右，至面包表面焦黄即可

步骤11:割包割漏一块，导致一部分割包部分翘起，可以明显看到沿着割口位置，膨胀痕迹

自发酵种玉米杂粮欧包的烘焙技巧