焦糖苹果蛋糕的做法 温暖甜蜜而独特的风味

        焦糖苹果蛋糕，光是想想它甜蜜而独特的风味，就感觉到很温暖了。这款蛋糕还可以装入水果条模具里做成整条的形状，但我更喜欢将它做成小巧的纸杯蛋糕，在闲散时光里，总是忍不住想来一个——搭配一杯解腻的红茶，刚刚好。

【焦糖苹果蛋糕】（参考分量：4-6个，视纸杯大小而定）

配料：苹果1个（300克），细砂糖60克 10克，冷水35克，低筋面粉100克，黄油65克，鸡蛋1个（50克），泡打粉1/4小勺（1.25ml），小苏打1/4小勺（1.25ml），肉桂粉1/8小勺（0.625ml）

制作过程：

1、首先制作焦糖苹果。将苹果去皮去核以后切成小丁。

2、平底锅里倒入60克细砂糖以及35克水，当水和砂糖完全混合以后，开中火，煮到糖完全溶解在水里成为糖水，沸腾以后产生大量泡沫。

3、继续熬煮，直到糖产生焦化，颜色变深。

4、当糖浆成为深琥珀色的时候，立刻倒入苹果丁。

5、倒入苹果丁以后不要有任何的延迟，马上快速翻炒，使糖浆和苹果丁混合。

6、翻炒的过程中，苹果会开始出水，加入肉桂粉翻炒均匀。

7、盖上锅盖，转小火，煮8-10分钟，将苹果丁煮软。

8、煮好以后，再略微翻炒，就成为焦糖苹果了（苹果不要炒得太干，糖浆冷却以后会变稠，如果炒得太干冷却以后糖浆会变硬）。将焦糖苹果冷却后备用。

9、接着制作蛋糕面糊。黄油软化后加入剩下的10克糖，用打蛋器打发。

10、打到蓬松的状态。

11、分3次加入打散的全蛋液，并继续搅打均匀。每次都要将蛋液和黄油打到完全融合再加下一次，避免油蛋分离。

12、加完蛋液以后的黄油。

13、面粉、泡打粉、小苏打混合均匀，筛入打发好的黄油中。

14、用刮刀拌匀成为蛋糕面糊。

15、加入冷却后的焦糖苹果。

16、拌匀，使焦糖苹果和面糊充分混合，就是最终的蛋糕面糊了。

17、将面糊装入蛋糕纸杯，7分满。

18、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕充分蓬发起来并定型。不同的烤箱温度有差异，请根据烤箱实际情况及纸杯大小调整烘烤的时间。本食谱所用烤箱型号为长帝焙MAN。

TIPS：

1、肉桂和苹果被认为是最佳搭配。因此用苹果制作的甜品总是少不了肉桂粉，但也有部分人不喜欢肉桂的味道，将肉桂粉省略也是可以的。

2、小苏打和泡打粉都能让蛋糕的质地变得更加蓬松可口。这个配方的泡打粉用量已经降低了，如果你比较介意泡打粉，也可以不放，但是蛋糕的蓬松程度会受到影响。

3、这个配方除了做成纸杯蛋糕，也可以倒入一整条水果条模具里，做成长条形的蛋糕，冷却后切片食用。烘烤的温度可以降低到170℃，烘烤时间相应延长至45分钟左右。