肉蛋卷｜香软弹糯

肉蛋卷的用料

【蛋皮】 ，鸡蛋4个，水淀粉1大勺，糖1/4小勺，盐1/4小勺， 【肉馅】 ，猪肉300g，虾仁150g，鸡蛋1个，红薯淀粉3大勺，葱姜水1大勺，盐1小勺，糖1/2小勺，白胡椒粉1小勺， 鲜蔬粉 1/2小勺，食用油1大勺，芝麻油1小勺，海苔片

肉蛋卷的做法

步骤1:碗中打入4个鸡蛋，加1/2小勺盐，1/4小勺糖打散

步骤2:加1大勺水淀粉搅拌均匀后，过滤一下蛋液

步骤3:平底锅中倒入少许油，用厨房纸抹匀，开中小火加热，筷子蘸取少许蛋液在锅中划过，蛋液凝结即表示温度合适

步骤4:舀2勺蛋液倒入锅中，转动锅子，让蛋液均匀摊开，加热到表面变色，开大火，盖锅盖焖10秒，再关火焖大概1分钟

步骤5:取出蛋皮，盖上保鲜膜晾凉待用

步骤6:猪肉、虾仁切小块放入搅拌机中，加入1小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1/2小勺糖、1小勺盐搅打成肉糜

步骤7:稍微翻拌一下，再加1个鸡蛋、1大勺食用油、1大勺葱姜水、1小勺芝麻油搅打均匀

步骤8:取出后，加3大勺红薯淀粉搅拌上劲即可

步骤9:案板上铺保鲜膜，取一张蛋皮，放上肉糜后用刮板辅助平铺均匀，注意蛋皮两边要留空，不要抹上肉

步骤10:蛋皮两边抹上水淀粉后向内折，慢慢卷起成蛋卷状，用手轻轻按压排气、整形

步骤11:再用用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻10分钟定型

步骤12:海苔味：蛋皮铺上肉糜后，放1片海苔，抹少许淀粉水后卷起

步骤13:将定型好的肉蛋卷先用牙签扎些小孔，然后放入上汽的蒸锅蒸20分钟

步骤14:晾凉后再切开食用

肉蛋卷的烘焙技巧

1、加水淀粉能增加蛋皮的弹性，卷肉时不容易破；蛋液过滤一次，煎出的蛋皮颜色更漂亮；2、盖保鲜膜可以防止蛋皮变干，在卷的时候开裂；3、加虾肉能丰富口感，也可用纯肉馅；4、葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水；手动上劲：将调料加入肉糜中，用筷子顺着同一个方向，快速地用力搅拌肉馅，直到葱姜水被吸收，肉质起黏性；5、肉蛋卷需晾凉后再切开，否则蛋皮容易散；可一次做多几条放冰箱冷冻，食用前再蒸熟。