老婆饼的做法 经过改良更加美味

一道传统做法的老婆饼。

中式的水油皮，Q软的糯米馅，组合在一起真的很美味。

我不知道大伙儿之前有没有做过老婆饼，跟蛋黄酥、枣花酥、酥皮月饼等中式酥皮点心一样，做起来不复杂（比西式的千层酥皮简单太多了），却又更容易讨长辈欢心。

如果你做过我以前《跟着君之学烘焙II》书中的老婆饼，我也建议你再试试这个配方，它经过改良，更加美味，也更能避免制作中出现的爆馅等各种问题。

快到春节了，各种传统点心，都可以做起来啦！

【老婆饼】（16个）

配料：

糯米馅：糯米粉70克，黄油45克，细砂糖100克，水90克，熟白芝麻30克。

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，全蛋液10克，黄油20克，水45克。

油酥：中筋面粉85克，黄油60克。

制作过程：

1、首先制作糯米馅。将水、糖、切成小块的黄油都放入锅里。

☆为了得到质地正确的糯米馅，请不要减少糖的用量。

2、大火加热，水开以后转小火，并持续搅拌一会儿，直到黄油和糖全部融化。

3、然后加入糯米粉，并快速翻炒，使糯米粉和液体充分混合，一直翻炒到成型，成为团状，就可以关火了。

4、在馅里加入熟白芝麻。

5、继续翻炒均匀，使芝麻均匀的分布在糯米馅里。

6、糯米馅冷却后，将它均匀分成16份，分别揉圆备用（可盖上湿布防止表面变干）。

☆你可以用等量猪油代替黄油来制作糯米馅。

7、接着开始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黄油（软化）、10克全蛋液、45克水。用手揉成面团。

8、面团要持续的揉一会儿，使它变得光滑柔软。配方中水的用量仅供参考，请根据实际情况调整水的用量，揉成的面团要足够柔软（如果面团偏硬请多加水）。

9、揉好以后，搓成长条，均匀切成16份。

10、分别揉成小圆球。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟，。

11、松弛面团的时候可以准备油酥。面粉和黄油（软化后）混合。

12、揉成均匀柔软的油酥面团。一开始揉可能会有一点点偏干，充分揉匀以后就会很柔软了。

13、同样也将油酥面团分成16份并分别揉圆。

14、取一块松弛好的水油皮面团，压扁。然后在中间放一块油酥面团，包起来。

15、包好以后，收口朝下放置。

16、将面团压扁，擀开成长椭圆形。

17、然后卷起来。

18、卷好以后的长条面团，收口朝上放在案板上，再次压扁，并用擀面杖擀开。

19、并再一次卷起来。

20、最后得到的小卷卷，将它松弛15分钟。把所有的面团都像这样做好（盖上湿布或保鲜膜防止表面变干）。

21、将小卷卷放在案板上，压扁并擀成圆形。

22、放上一块糯米馅，包起来。

23、将面团收口朝下放置。同样所有的面团都像这样包好。

24、将面团压扁，擀成圆饼状。放在铺了油纸的烤盘上。在面团表面刷一层全蛋液作为装饰.

☆这个配方可以制作16个老婆饼，家用烤箱通常一次烤不下这么多，可以分2-3次烘烤。

☆想让表面上色更深的话，可以将表面刷的全蛋液换成蛋黄液。

25、在表面划两道刀口。要划穿面皮，划到糯米馅。然后撒上一些熟白芝麻。静置15分钟后即可入炉烘烤。

☆划刀口不仅仅为了装饰，也为了让烘烤时内部的热气可以散出来，避免爆馅。

26、烤箱预热到上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟左右，直到老婆饼充分鼓起来，表面变成金黄色。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。

27、出炉！冷却后就可以吃了！想知道这道老婆饼有多么香酥可口吗？掰开来看看吧，感受一下它酥到掉渣的酥皮，Q软可口的糯米馅。

Tips:

1、配方中全部使用了黄油，使做出来的老婆饼有一种馥郁的奶香。你也可以将黄油换成猪油，制作更具有中心点心传统滋味的老婆饼（馅和水油皮的黄油等量替换成猪油即可，油酥的猪油可减少至50克）。

2、除了制作这款传统糯米馅，你还可以制作豆沙馅的老婆饼，将糯米馅换成红豆沙即可。