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凉面的做法 精心调制的调味汁十分鲜美

作者:君之 发布时间:2020-03-17 11:49

天热有时候会没有胃口,不想做饭,也不想吃饭。这时候,不如来一碗凉面,精心调制的调味汁让面条十分鲜美,香气扑鼻。煮得恰到好处的面条劲道十足,轻松吃下一碗!

凉面(两人份)

配料:

面条:中筋面粉250克,水110克。

调味料:辣椒粉3克,花椒粉1克,丁香1粒,大料(八角)半个,桂皮1小块,香叶1片,白芝麻3克,植物油30克,细砂糖10克,盐3克,生抽15克,老抽5克,香醋5克。

面码:黄瓜1根。

1、首先准备调味料。将辣椒粉、花椒粉、丁香、大料、桂皮、香叶都倒入小碗里。

2、植物油用小锅烧热,然后将热油浇入第1步的调味料里。调味料会在热油的作用下释放出浓郁的香味。

3、等油冷却后,可以把丁香、大料、桂皮、香叶都捞出来扔掉了。然后在碗里加入白芝麻、糖、盐、生抽、老抽、醋等其他调味料,混合均匀即成。

4、接着制作面条。将面粉、水倒入君焙厨师机的搅拌盆里,开1档,揉面5分钟。

5、揉好以后的面团是一个比较硬的面团,就像图中一样。制作面条的面团一定不能太软,不然容易粘连而且口感不够筋道。

6、将面团擀薄,接着用厨师机的压面器配件先用8档厚度将面团压几遍,然后压面器调成3档厚度,压成薄面片。再换成细切面器,切成面条(更详细的厨师机面条制作步骤点击这里)。压面器压3档出来的面条粗细最适合制作凉面。如果你没有厨师机,则用手将面揉透,擀面杖擀成薄片,撒上面粉折叠起来,再用刀切成均匀的细面条,一定要均匀并且不能太粗。

7、最后,用厨师机的切丝器配件将黄瓜切成丝(选择粗切丝器)。当然用手工切成丝也可以哈。

8、这是切好的黄瓜丝。

9、可以开始煮面了。锅里倒入半锅水大火烧开。放入面条并用筷子拨散,大火再次烧开后转中火煮1分钟,立刻捞出(对于刚做出的新鲜面条来说,做凉面时煮1分钟就够了,不要多煮不然面条会太软)。

10、捞出的凉面放入之前准备好的凉水里。过一遍凉水,使面条冷却,然后捞出来控干水,放入碗里。

11、倒入之前准备好的调味料(煮好的面条捞出来以后要尽快和调味料混合在一起,不然会粘连)。

12、拌匀。然后将面条分别放入两个碗里,表面放满黄瓜丝,就可以吃了。

TIPS:

1、这是一道素凉面,只放了黄瓜丝。除了黄瓜丝,还可以选择如胡萝卜丝、焯水的豆芽、青蒜、扁豆丝等。可选择的种类非常丰富。另外,可以将鸡胸肉用水煮熟以后,用手撕成鸡肉丝,跟面条拌在一起,做成鸡丝凉面。

2、如果没有厨师机,要手工切出适合制作凉面的细面条是件比较考验刀工的事情。不想自己做面条的话,你也可以去市场上买成品的新鲜手擀面回来做。

3、凉面加入调味料拌匀以后,就不会粘连在一起了,可以放入冰箱保存1天左右。但越早吃口感越好。最推荐的还是现做现吃哈。

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