淡奶油打发 鲜奶油打发

   今天中国烘焙网为大家带来的是烘焙入门新手教程之淡奶油打发篇，一般我们在制作奶油裱花蛋糕或者奶油泡芙等这类点心的时候，通常要先将淡奶油打发才可以使用。而关于如何打发淡奶油，打发到什么程度，哪些品牌的淡奶油易打发？这些问题将在今天的中国烘焙网课堂中为大家一一详解！

相对于鸡蛋的打发，淡奶油打发相对要简单一些，只要准备好打蛋盆，将淡奶油倒进去，再用电动打蛋器高速搅打，至奶油浓稠到无法流动，且表面出现纹路即为打发成功的状态。注意打发成功后最好全部用完，如果剩下即使放在冰箱里保存，下次再使用的时候效果也会不如第一次了。所以大家要注意用多少打多少。

动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。如果我们打发奶油是用来做蛋糕裱花的，那么一定要注意奶油不要打过头，不然抹在蛋糕上的奶油会像豆腐渣一样很粗糙，影响蛋糕的美观。成功打发的淡奶油是纹路清晰，稳定性强，而且光滑细腻！这样做出来的裱花蛋糕才会漂亮！（当然如果用来做泡芙的话要求就没那么高了）

光说不练嘴把式，下面上图为大家详解淡奶油的打发过程。

下面再来一张稍微打发过头的照片……大家如果打到这个状态一定不要再继续打了哦！

以上就是淡奶油打发过程中的几个标志性的状态，大家自己在制作的时候可以酌情参考～最好不要打到过头的状态，不然做裱花会很粗糙的……

淡奶油的品牌很多，这里我们只说动物性奶油的。目前市场上比较多的淡奶油品牌有雀巢、安佳、欧德宝、蓝风车、铁塔、琪雷萨等等。单就品质来说，这几家的淡奶油都没有问题。但是从打发特性上来说则各有千秋了。

雀巢是知名的国产品牌，但是他家的淡奶油不属于裱花用奶油，所以很难打发，即使打发后也偏软，稳定性不好。

安佳和欧德宝的淡奶油类似，这两种也是目前家庭烘焙用的比较多的两款淡奶油。网络上盛传欧德宝打发后的稳定性要好一些，不过站长自己用的是欧德宝的，感觉稳定性也不是特别好，可能我打发时的温度比较高，据说淡奶油最好隔冰水打发。大家有空可以试试

蓝风车和铁塔有朋友反应打发时间偏长，更有甚者刚打发好瞬间就融化了……这个可能也是因人而异吧，不过由此也说明这两种淡奶油在打发的特性上表现也不是特别好！

最后说一下琪雷萨，这个也是别的朋友介绍的。朋友讲无论是从打发时间上还是稳定性上来说都非常不错，很适合做裱花蛋糕的一款动物淡奶油，我个人还没有实践过，等用过之后再来给大家更新吧～

其实动物性奶油本来在稳定性上就没有植物性奶油好，所以外面的蛋糕店都是用植物奶油来做裱花。但是家庭烘焙健康第一！所以我们还要继续坚持在动物奶油的打发之路上探索前行啊～