鲜肉大葱包子的做法 好吃不过包子

自从上次发了大馒头的食谱，大伙儿都留言说要包子。大伙儿对面食的热情是相当高。那么，今儿咱就来做包子吧！

这次做的，是鲜肉大葱馅的包子（你可以换成其他馅儿）。做包子其实也简单，揉面发面都是一样的流程。只不过，做包子的面要比做馒头的面软一些。

【鲜肉大葱包子】

配料：

面团：中筋面粉300克，水170克，干酵母3克

鲜肉大葱馅：猪后腿肉280克，盐3克，生抽18克，料酒10克，香油（芝麻油）15克，白胡椒粉1小撮，细砂糖5克，姜末5克，大葱150克。

1、首先揉面。将干酵母用少量温水化开（配方分量内），然后和面粉、剩下的水一起倒入君焙厨师机的搅拌盆里。

2、厨师机开1档揉面，揉5分钟，即可揉成一个光滑柔软的面团。做包子的面团，比做馒头的要柔软。根据面粉吸水性、季节关系所需要的水量会有差别，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整水的用量。

3、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟（发酵时间根据温度而不同，夏天发酵会很快，如果是冬天请放在温暖的地方或者用烤箱的发酵功能）。

4、面团发酵的过程中，可以准备肉馅了。我使用的是如图所示的猪后腿肉，肥瘦适中。你也可以选择五花肉（肥肉比例更多，做出来的肉馅吃起来会更油润更香）。但不要选择太瘦的肉，不然口感会比较柴。

5、猪腿肉去皮，切成5cm大小的方块，用厨师机的绞肉配件绞成肉馅（用中等粗细的网眼）。如果没有绞肉配件，可以用刀剁成肉馅。

6、肉馅绞好以后是这个样子的。

7、肉馅里加入盐、生抽（喜欢颜色重的可以换成老抽）、料酒、香油、白胡椒粉、糖、姜末。用筷子快速超一个方向搅拌，直到肉馅发粘。

8、将大葱切成葱花，加入肉馅里，再拌匀即可。

9、肉馅做好以后，面也发酵得差不多了（如果你害怕自己做肉馅动作太慢，面团发过了的话，可以在揉面之前提前把肉馅做好）。

10、将发酵好的面团压扁，用擀面杖擀薄。

11、用厨师机的压面器配件，将面压成薄片。先用厚度8来压，压完对折再压一次，然后换成厚度7，将面团压薄。

12、用一个直径约10cm的圆形切模，将压好的面片切成圆片（剩下的边角料可以重新团成面团再压）。可以撒一些面粉在台面上防粘。没有这种切模的话，可以找差不多大小的代替工具，比如圆形塑料罐的盖子，只要边缘不太钝就都可以。你也可以不用压面器，直接将面团捏成长条，切成小份的小剂子，把每个小剂子用擀面杖擀成圆形面片。

13、取一个圆形面片，中间放适量肉馅。

14、右手大拇指捏住面片边缘的一个点，然后将面片不断的朝这一个点折过来，形成包子的褶皱。折好以后收口。收口时候可以将中间形成一个圈（露出里面的肉馅），不喜欢这样的话也可以将中间捏死。

15、蒸屉上涂抹一层植物油防粘，将包好的包子放在蒸屉上（包子之间留出足够的空隙）。蒸锅里加够水，盖上锅盖，等待20分钟左右，就可以开火了。大火烧开，上汽以后转中火，蒸15分钟包子就蒸好了。关火等待3分钟再揭盖将包子取出（最后等待20分钟使包子发酵，夏天直接盖上锅盖即可，冬天温度低的时候，要将蒸锅里的水烧热，使蒸锅里足够温暖才可以）。

TIPS：

1、这款包子制作的过程，基本都是由君焙厨师机来完成。如果没有厨师机的话，制作流程是一样的，只是需要你手工将面揉透、自己剁肉馅、最后将面团揉成长条切成小剂子，将每个小剂子用擀面杖擀成圆形薄片来包馅。

2、将大葱换成其他的食材可以制作不同口味的肉包子，比如泡发的香菇切成丁，比如放入一些虾仁。另外猪肉也可以换成牛肉、羊肉等。但同样要注意肉不要太瘦。

3、如果觉得一次绞肉这么少不划算（毕竟绞肉器需要清洗），可以一次多绞一些，然后将肉馅分成小份用保鲜袋装好冻起来。下次用的时候提前拿出一小袋来化冻就好了。