Espresso戚风的做法 咖啡控必做

    喝咖啡绝对会上瘾，刚开始时奶咖加两包糖，不知不觉就是要意式浓缩才能满足，不喝不精神，喝了又睡不着，一句话，欲罢不能。然后就是看到各种与咖啡有关的吃的，都是免不了各种种草，咖啡蛋糕、咖啡面包都要试试。

    今天做的戚风蛋糕，原配方来自王后烘焙的浓郁摩卡戚风的方子，我做了些改动，感谢分享。

    如果你也是咖啡控，就来试试这款试试浓缩版的咖啡戚风吧。戚风蛋糕中通常都是加植物油而不是常见的黄油，原因是液化的黄油非常容易凝固，如果温度偏低，那么黄油容易固化，不易与其他材料融合。所以用无色无味的植物油更加适合。@禾然有机 出品的有机山茶油颜色清澈透明，没有特殊气味，加入蛋糕组织，不会影响蛋糕的颜色和口感。

    “有机触手可及，一餐温暖欢愉”，有机产品的使用不但可以保证家庭餐桌的安全，也能起到保护环境的作用，一举两得，何乐而不为呢。

【食谱】

【蛋黄糊材料】（适合7寸中控模）

 低筋粉         75g

 玉米淀粉        5g

 盐            少许

 意式浓缩咖啡液 60g

 蛋黄           75g

 百利甜酒        5g

 禾然有机山茶油  40g

【蛋白糊材料】

  蛋白      150g

  细砂糖     65g

【做法】

 1、蛋黄加有机山茶油搅匀至乳化充分

 2、加入咖啡液搅匀

 3、加入百利甜酒搅匀

 4、筛入所有粉类翻切均匀成为蛋黄糊备用

 5、蛋白分次加入细砂糖打到小弯钩状态成为蛋白糊

 6、取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊大致拌匀倒回剩余的蛋白糊当中，翻拌加切拌的手法拌匀

 7、倒入准备好的活底模中，轻震两下去除大气泡

 8、烤箱预热170度中层烘烤40分钟完成

【Tips】

 1、浓缩咖啡液是用咖啡机萃取的，不喜欢咖啡液过浓的可以用牛奶替换一部分，做出来的就是拿铁的味道；用10g可可粉替换10g低粉，就是摩卡味道，可以随心所欲。

2、原来计划做大理石纹理的，因为颜色变化不大，看着不太明显，现在是按照整体无纹理的配方给出