蛋黄酥的制作技巧

前段时间吾爱也做了一期蛋黄酥的直播，课后收到了很多粉丝交来的作业，都做得很不错为你们开心同时，也有挺多粉丝咨询有关蛋黄酥的一些问题，现在把它整理出来方便大家学习~~~~~~~~~祝你们都能一次成功哈

1、先说说关于蛋黄的处理：最好是去市场买咸鸭蛋，回来洗干净，把蛋白去掉，留下蛋黄，然后油提前侵泡一个晚上，再进行烘烤8分钟，喷上白酒，去除腥味。如果实在不想磕现成蛋黄，可以在网上买包装好的，之前用过金奇香这个牌子还不错。

2、再来看馅料，一般传统蛋黄酥是配的豆沙馅，可以自己炒制，也可以买现成的，比如广州酒家，顺南的牌子都是挺不错，不会太甜。

3、如果自己炒的话，需要提前将红豆泡一个晚上，然后用高压锅煮过，再用搅拌机搅碎，用不粘锅进行炒，放油，细糖、麦芽糖炒成团即可。

4、蛋黄酥中的酥油，我一般都是用猪油，起酥效果好，是自己去市场买猪板油回来熬制的，如果不用猪油也可以用黄油代替，效果就差一些

5、自己熬制的猪油时，一定要全程小火，这样熬出来的猪油会白，把油放盆里也要过滤，等全部凉之后再放入冰箱冷藏，让它结块，就可以使用。

6、再来说一下面团的油皮部分，是用到中筋面粉制作，所有材料混合一起，然后用厨师机揉出手套膜，在赶的时候不易破口，如果没有厨师机可以用手揉，搓衣服的方法，也可以参照上次吾爱给大家直播过蛋黄酥揉面的视频。

7、油皮和油酥在包和擀的时候，不要弄混酥，否则到时做出的成品起酥效果不好。

8、蛋黄酥一定要烘烤时间到位，否则中间的面皮是不酥的，参考温度是上下火180度，烤40分钟左右

9、包蛋黄酥的手法，是用收虎口的方式包，此步骤一定要包好，否则在烘烤过程中很容易收口开裂

10、蛋黄酥的保存:请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个