全麦乡村葡萄干面包，非常有嚼劲的一款全麦面包

非常有嚼劲的一款全麦面包，采用了波兰种发酵法，外脆内软。

全麦乡村葡萄干面包的用料

波兰种： 全麦面粉/水 75g/75g，酵母1g，主面团，高筋粉180g，水100-120g，酵母3克，葡萄干20g，盐少许，糖10克，黄油10克

全麦乡村葡萄干面包的做法

步骤1:准备波兰种，75g全麦粉+75g水+1g酵母。波兰种的粉是总粉量的20-40%。用筷子拌均匀后，放室温下半小时然后放入冰箱中发酵17小时以上。一般隔日准备波兰种。发好的波兰种，有好多小孔，组织蜂窝状。

步骤2:将主面团用料除了黄油和盐的所有料混在一起，加入波兰种。放厨师机里一起揉面。至成团后加入黄油和盐。打到出手套膜后加入葡萄干揉匀。

步骤3:面团放在面盆里盖保鲜袋发酵。

步骤4:放温暖处发酵1个小时。发到2.5倍大，用手戳面团不回缩，就好了。

步骤5:取出面团放案板上滚圆，醒15分钟后压扁擀成椭圆后，上下沿1/3处分别向中间，如图折叠。

步骤6:再左右两端沿1/3各折叠。

步骤7:滚圆

步骤8:藤蓝里撒面粉防粘。

步骤9:将面团的光滑面朝下放入藤篮里。再将藤篮放烤箱内发酵，此时烤箱内放一碗热水。发酵一个小时。

步骤10:将发好的面团倒在烤盘里，取一把快刀割划漂亮的口子。同时烤箱预热190度。

步骤11:温度转到165度烤25分钟。15分钟左右向烤箱内喷水。 面包烤好取出，切开结构非常好。

全麦乡村葡萄干面包的烘焙技巧