甜炼乳卷的做法 冷藏发酵中种法

冷藏发酵24小时的中种法。

天气渐凉，面团所需发酵时间延长，索性揉一个面团扔在冰箱里让它慢慢睡上一天一夜，再慢慢唤醒，不用为等待面团发酵在时间有限的晚间捣鼓到夜半三更，而使本来的盎然趣味变成熬夜的抓狂。更何况，中种发酵出来的面包，有格外绵密的组织，和令人踏实的味道。真是想做面包，又没有太多时间的职场仙女们可采用的好办法。

特意做得个头小小，比较可爱。

不太甜，香香软软带一点韧劲。

头天晚饭后，揉个面团：350克高粉，牛奶210克，酵母4克。室温放置1小时后，即密闭转入冰箱冷藏。第二天下班后记得从冰箱取出来，复温1小时后撕成小块，与高粉150克，原味甜炼乳60克，一个大个的鸡蛋，糖30克，盐4克，揉匀，加入40克软化黄油，揉成扩展接近完全状态的面团(可以参考手工揉面发酵步骤)，发酵约2小时，排气，分割约18个小面团，滚圆。取一个小面团，揉搓成一头尖一头圆的水滴状，擀开，从宽的一头卷起成生坯。饧约半小时，烤箱预热170度，刷蛋黄液，烤约20分钟。

家做的味道：

黄桃季的糖水黄桃。黄桃去皮切块加适量冰糖和没过黄桃的水煮好后，关了火，即撒一勺干桂花进去，捂着锅盖至凉。桂花的香与黄桃很和。星星点点的小花朵，丰富了的滋味，好像为年年都做的糖水黄桃更添了一丝娇媚之感呢......