全麦香蕉辫子包的做法 图解五股辫编法

熟透的快要烂掉的香蕉能干点啥呢？

做面包或者蛋糕是最佳之选，

切记，

是快要烂掉而还没有烂掉的香蕉，

这个时候的香蕉柔软，

而且香蕉味浓郁，

用来做西点是最合适的。

我大多数时候都会用这样的香蕉做马芬，

面糊里边再加点橙皮屑和橙汁，

然后撒一把蔓越莓进去，

入模后表面再放点核桃，

味道相当好，百吃不厌，

更主要是马芬做法简单快捷，

适合我这个经常犯懒病又嫌麻烦的人操作。

用香蕉做面包还是第一次，

不是用它做馅料，

而是用它揉面，

然后编了个漂亮的五股大辫子，

烤好后很柔软，

有淡淡的香蕉味，

加了很健康的全麦粉，

是一款很不错的主食面包，

配方是网上看来的，

我稍微做了改动。

五股辫的编法很简单，

只需要三步，

记住口诀就好，

1跨3，2跨3，5跨2。

然后重复这三步就可以。

【全麦香蕉辫子包】

中种面团：香蕉泥260克、高筋粉180克、酵母2克

主面团：高筋粉100克、全麦粉100克、全蛋液50克、盐4克、糖20克、酵母3克、无盐黄油30克、熟核桃仁80克

制作中种面团：

1.香蕉泥与酵母拌匀。

2.筛入面粉。

3.用刮刀拌成面团，容器表面盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。

4.发酵至原来的2倍大。

5.将除黄油以外的主面团原料放入搅拌缸中（酵母要放在最上面），再放入中种面团，搅拌至面团呈扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)。

6.再放入软化的黄油丁。

7.继续搅拌面团，至面团能拉出大片薄膜的完全阶段。

8.放入核桃仁搅拌均匀。

9.将面团滚圆，放入容器中，表面盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行发酵。

10.发酵至面团是原来的2.5倍大。

11.将面团取出按压排气，均分成15份，滚圆松弛15分钟。

12.再将面团搓成长条状。

13.五条一组将顶端固定在一起变成辫子，由左至右分别为1-2-3-4-5。

14.第一步，1跨3。

15.第二步，2跨3。

16.第三步，5跨2。

17.然后再重复以上3步骤，直至将整根辫子编完。

18.编好的辫子放在温暖湿润处进行最后发酵。

19.发酵至原来的1.5倍大，表面刷蛋液，入烤箱烘烤。

时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。

上下火180度，烤箱中层，20-25分钟。

经验分享：

辫子不要编的太紧，否则会影响最后发酵。

面条不要搓的太细，否则在最后发酵时会断裂影响美观。