奶酪炸弹的做法 教大家做一只甜蜜的炸弹

“炸弹面包”，在很多台湾出版的烘焙书里都有它的身影，是台式古早味面包的代表之一，

它的表面包裹香酥的菠萝皮，橄榄般的形状貌似“炸弹”。

几年前我就一直到处搜寻“炸弹”模，始终没有找到，

功夫不负有心人啊，前几日，还真让我在某宝遇见了，

不仅和台版面包书里长的一毛一样，而且价格特别亲切。

不要998，不要618，只要168，几乎没有丝毫犹豫，连细节都没看，下单！！！

两天后，门房大爷叫我收快递，看到那么大只箱子，搬一下那么重，我心想我这是买啥了？

就地拆开，层层包裹打开后，我顿时傻眼了，确切说我都快哭了！

好大一只，又蠢又笨重！

可是，自己买的模具，含着泪也得搬回家，趁狂躁君不在，偷偷弄回去，等他回来看到又要吐血。

模具真的用料十足（将来不想要了我准备拿去卖铁），足足五斤多重，

我就这么抱着它爬上五楼，都没来得及擦把汗，直奔烤箱去了，

心想我海氏76L大烤箱，什么东西不能装，

可是偏偏它就是大到根本装！不！下！~~~~

（根本无心拍照，心烦意乱的，所以拿买家秀给大家看一下真容，主要没有参照物所以你们感受不到它的巨大）

怎么办？？抱着这笨重的模具，机智的我立刻想到了一个好办法，

原样抱下楼，直奔附近的电焊铺子，

如此这般跟老板讲，切开，分成3+3也行，分成2+4也行，反正怎样都行，

老板是铁定没有见过这么高端的玩意儿的，一脸蒙圈的按我的要求“呲啦~”给锯了！

再抱回五楼，妥了，装进去了，看图↓

好啦，你以为这下就可以愉快的做面包了？没那么容易，

使用过程中的清洗、搬运、开合、脱模、收纳，都是前所未有的艰辛，

首先是重，搬来搬去需要体力，让你恍惚感觉自己这是在做金锭而不是面包；

再来就是哪儿哪儿都硌的慌，到处是尖角，一不小心就碰疼自己；

其次，虽说是变成了3连，两边展开去清洗，水槽不够大还真放不下；

最后，出炉时要千小心万小心，又重又烫

好在，做出的成品还是令人满意的，酥酥的菠萝皮，可爱的橄榄球的样子，

闭合型模具最大的好处是，可以弥补整形方面的不足，

无论你整形有多烂，丢进模具出来都一个样儿！

奶酪炸弹（6只）

面团原料：高筋粉250克，糖50克，盐2.5克，酵母2.5克，鸡蛋1只+水共162克，奶粉10克，黄油30克

菠萝皮：黄油100克，糖粉60克，盐1.5克，香草精少许，全蛋液62克，低筋粉187克

奶酪馅：奶油奶酪150克，糖粉15克，葡萄干或蔓越莓可选

烘焙：上下火210度中层20分钟

准备工作：后油法将面团揉至扩展阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)，盖保鲜膜进行基础发酵（目前的温度条件，室温发酵即可）

这里有厨师机揉面的具体做法可供参考。面团发酵的过程中，我们来制作菠萝皮和奶酪馅

1、制作菠萝皮：黄油软化，加糖粉、盐、香草精拌匀，搅拌至颜色发白体积膨松，少量多次加入打散的全蛋液，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量，最后筛入低粉，混合均匀，冷藏备用。

2、制作奶酪馅：奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌顺滑即可，如果想加入果料，葡萄干或蔓越莓用温水冲洗后，红酒浸泡后沥干混合在奶酪馅里就可以了。具体的量根据个人口味随意。

面团完成基础发酵（2-2.5倍大，手指戳洞不回缩）后，取出排气，分割6等份，滚圆松驰15分钟

3、4、取一份松驰好的面团擀成圆形，包入一份奶酪馅，捏紧收口

5、取一份菠萝皮（可用高粉做手粉防沾）按扁，包裹住面包坯，逐步推开，直至完全覆盖（不象菠萝包是2/3覆盖，这个是全覆盖）

6、放入模具，依次做好所有六只，盖上盖子做最后发酵2倍大，入炉烘烤，中途翻面，否则上色不匀，出炉要立即取出脱模。

*  炸弹面包的馅料可以随心所欲的变化，椰蓉、肉松、红豆等等都可以使用

* 烘焙的时间只是一个参考，昨天我是第一次用这个模具，回头多试几次后给大家一个参考（其实也不必了，谁会买这样一个模具呢）