黄油 什么是黄油

  不管是家庭烘焙还是专业烘焙，我们用到最多的原料除了面粉就要数黄油了！几乎在每一篇烘焙食谱中都会见到它的身影。而黄油里面的学问也是很深的~中国烘焙网今天就来给大家详细讲解一下关于黄油的相关知识~关于黄油，网站有一篇文章提到过它，请点击：奶制品的区分与作用

黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。很多刚刚入门的新手朋友们也许从来也没有使用过黄油，这也不奇怪，因为我们日常的中餐里面很少会用到它。黄油在西方国家中使用较为普遍。

很多朋友们也许一直也分不清这三者的关系，中国烘焙网在这里为大家澄清一下！为什么有时黄油又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黄油”这一词。就如上图一样，不论是哪种中文名，英文名都是“BUTTER”。所以，如果在购买黄油的时候怕买错，只要看英文名是“BUTTER”就没错了。

奶油——它是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，它的脂肪含量在35%左右。这里要注意稀奶油和淡奶油的区别，稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。

黄油——是由奶油衍生出来的。它是在“稀奶油”的基础上经过提炼和低温成熟以及发酵等工艺生产出来的！可以说是先有奶油后才有的黄油。它与奶油最大的区别在于——黄油的脂肪含量更高！所以爱美的亲们要注意黄油的摄入量哦~ 一般每天黄油的摄入量不要超过25克~

牛油——牛油与奶油和黄油有本质的区别，后两者是从牛奶中提炼而成的，而牛油严格意义上讲是由牛体脂肪中的油脂提炼而成。不过由于国内翻译的问题，很多杂志或书上也将黄油称为牛油，这里我们只要知道就好了。

植物黄油和动物黄油的区别

以上我们所讲的黄油应该属于动物黄油。而植物黄油是人造黄油的一种，它不是从牛奶中提炼 的。而是将植物油加入人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。植物黄油不可以替代动物黄油，它的口感较差，对健康也有不利影响，所以中国烘焙网建议大家一定购买动物性黄油。本站的黄油、奶油、植物黄油的区分方法与解释中有提到

黄油又分无盐黄油与有盐黄油

无盐黄油

烘焙用的重要原料之一，市面常见的品种乳脂含量大约在82%，我们烘焙用到的都是无盐黄油。（黄油、奶油、植物黄油的区分方法与解释中有提到）

有盐黄油

在配方中加入了不同比例的盐（无盐黄油的钠含量为10毫克/100克，同品牌的有盐黄油则可以到600毫克/100克），通常是用来当调味料的，比如涂抹面包、玉米，或者拌到煮熟的土豆、豌豆里。

我们在家庭烘焙制作过程中经常会用到黄油，主要用做调味品。它有浓浓的奶香，烤焙出来的食物香味会非常浓郁~通常中国烘焙网制作的料理还没有取出烤箱，屋里就已经飘满了浓浓的香味了~而且它的营养价值也很高，对于治愈贫血也有一定作用~

这里我们主要说家庭烘焙中用到的黄油，目前网络上销量比较好的品牌有安佳、牧童、总统、多美鲜等。而在各大商场超市有时也可以看到一些国产品牌，如光明等。中国烘焙网建议大家还是到网络上购买，价格更加亲民，可选择的余地也大。

好啦，以上就是今天的烘焙入门常用原料之黄油篇，这里我还专门有一篇如何分辨真假黄油的文章希望大家关注一下。